目前，老年消费市场具有巨大的想象空间。

近日，中共中央、国务院印发了《质量强国建设纲要》，对养老相关产业的提升作出要求，包括增加老年人等特殊群体的消费供给，强化安全要求、功能适配、使用便利。在重点消费品领域，增加养老产品、康复辅助器具等特殊消费品的研发和质量设计，扩大日间照料、助餐助行等养老服务有效供给。

老龄化的社会下，银发经济被认为是巨大的蓝海。近年来，养老服务消费市场呈现快速增长态势。据《中国老龄产业发展报告》预测，2050年我国60岁以上老年人口的消费市场规模将增长到106万亿元，老年群体消费正从“衣、食、住、用、行”等传统消费逐渐向服务型消费拓展。

浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林表示，目前老年消费市场面临“有品类、无品牌”的局面，而新一代老年人的消费习惯和消费能力都与以往不同，在衣食住行方面亦有不一样的诉求，值得进一步思考和多元化探索。

社区餐饮面临新机遇

据记者了解，此前不少品牌餐饮企业都在积极参与北京市养老餐饮。

家住左安门附近75岁的郝女士告诉《中国经营报》记者，社区附近的老年餐桌虽然性价比较高，但菜式过于单一，自己也愿意到周边的一些老字号餐饮店铺消费。“一是知名，有保障;二是距离近，比较方便。”

像郝女士这样的老年人不在少数，数据显示，2020年中国80岁及以上人口3660万，预计2050年将增至1.59亿，高龄老人可能面临更为严峻的健康问题，空巢老人和独居老人的增长将弱化家庭养老的功能。这就意味着，社区养老首先要解决餐饮的问题。

医学业内人士指出，随着我国老龄化社会中慢性病等相关健康问题的暴露，老年人食品健康、均衡营养、按时摄入等饮食情况成为一个亟须改善的重要议题。因此，社区餐饮有望成为一个新的解决之道。

据记者了解，此前不少品牌餐饮企业都在积极参与北京市养老餐饮。比如永和大王每季度都会推出优惠幅度过半的“特惠套餐”，提供给持养老助残券或卡的顾客;北京华天饮食集团旗下门店，如庆丰包子铺，本身就开在社区周边，容易接触到，且有深厚的群众基础，有多家直属门店提供养老餐。

资深连锁经营专家文志宏指出，当下老年消费市场确实具有巨大的想象空间，但由于消费水平和消费习惯，相关企业也面临着相应的运营挑战。

社区工作人员告诉记者，目前的老年餐厅市场主要有三种形式：一是社区自主经营管理的老年食堂;其次是由社区街道主导、社会商户运营的公益性餐厅;还有面向大众的餐饮企业直接提供专门针对老年人的餐饮服务。而这三种形式都需要政府的政策扶植。

据悉，华天不走低价策略，而是基于以往的餐饮经验，外聘营养专家成立老年餐营养技术研究院，按老年人的营养需要搭配食材，推出适合老年人的老年餐和创新菜。除了日常用餐，还会根据中老年常见病，研发具有食疗作用的菜品，并根据节令、节日特点，研发主题套餐。

此外，“中央厨房+社区配送”的模式成为杭州多地社区老年餐厅的一个新尝试，可以解决社区配套用房达不到餐饮用房标准的问题。

区域化连锁

专家建议，部分连锁餐饮品牌可以寻求与养老社区的合作。

面对老年餐饮这个空间大却不成熟的市场，本地企业需要探索适合市场需要的养老助餐模式、尽快解决老年人餐饮的痛点，才可能在迅速成长的市场里占得一席之地。

“放眼全国，目前面向老年人的餐饮消费有区域化、本地化的特点，因为越是贴近社区的，越需要本地化。”文志宏说。

文志宏向记者分析道，“像紫光园、庆丰包子铺这类社区餐饮连锁品牌，老年消费的占比较高。首先，因为选址在社区，比较方便;其次，他们的产品性价比也都比较高;最后，他们的产品结构是比较贴近本地老百姓生活的。而目前占据这些特征的品牌也具有鲜明的区域化特色”。

据了解，在杭州“中央厨房+社区配送”的模式中，每周工作人员会制定菜谱，老人可按照自己的喜好按日预订，经过餐厅汇总核对之后，再将订单明细发送至中央厨房。在接下来的一周里，每天中央厨房将保温餐盒送至餐厅中转站，由各社区餐厅工作人员送至餐厅。

文志宏认为，“如果只是一个老年餐厅的话，反而不太好适应各种口味以及各种价位。但规模较大的连锁餐饮品牌，尤其是社区餐饮品牌，可以对餐厅进行适老化改造，甚至能够凭借这个商业化布局打开新的市场。”

目前，部分政府依托餐饮企业设立助餐点，既盘活了门店富余的接待能力，又扩大了优质助餐服务供给。对此，专家建议，部分连锁餐饮品牌可以寻求与养老社区的合作。盘和林表示，应该关注到目前银发市场消费者身心健康的需求，即“物质消费+精神消费”二者统一。

艾媒咨询CEO张毅认为，社区餐饮应该利用社区属性去打造“吃饭+体验”的新社交空间。“老年人群体总体来说比较孤单，也需要依靠社区进行交流，他们吃饭也不赶，有的是时间进行社交活动。”

普华永道中国内地消费市场行业主管合伙人叶建议，有相关产业布局的企业应关注银发族在文化娱乐、教育、社