今年5月，雀巢旗下品牌HotPockets推出首款“解冻即食”的高品质三明治NewHotPocketsDeliwich。据介绍，该产品设计为速冻，不需要微波炉或其他方式烹饪，解冻后即可使用。

近年来，随着消费者对餐食的便利性、快捷性越来越重视，满足即热、即烹、即时、即送特征的预制菜有了更大市场，各家玩家持续加码。但当下中国预制菜市场多为烹饪、加热后食用或净菜类产品。

而从雀巢推出的这一款产品来看，解冻即食(thaw-and-eat)，就是指冷冻非加热即食食品，无需微波炉等外力运作，意味着更便捷。

从字面意思而言，便携餐与当下中国预制菜的定义类似，都是在解决消费者省时省力、没有烹饪难度的问题。那解冻即食与冷冻食品、预制菜有何不同?这一赛道是如何兴起的?巨头入局之后又将呈现怎样的趋势?对于国内市场是否有借鉴意义?本篇Foodaily将简单就这一赛道进行分析。

雀巢入局，玩家众多，解冻即食有何魔力?解冻即食，真正的“解放双手、解放时间”

不同于如今的速食/预制菜，Deliwich的定位是便携餐，即食物不需要烤箱、微波炉或者任何的烹饪方式，就可以直接吃。

在其产品介绍中，Deliwich三明治都是在新鲜状态下进行冷冻，且面包体经烤制后水分含量较少，所以解冻后依旧保持新鲜口感和味道，不会出现融化后的湿感。

并且考虑到解冻时间、便携等因素，产品分量较小，每个只有92克，常温状态下，该三明治在2-4小时便可解冻即食。照顾到大部分消费者的用餐习惯，Deliwich还可在冷冻状态下在微波炉进行短时间解冻，只需45-60秒便可食用。

从产品配料表来看，Deliwich虽为冷冻食品，但几乎未使用添加剂，其面包胚使用添加了叶酸、核黄酸等的营养强化面粉，夹心为奶酪、火腿。不过需要注意的是，解冻后的Deliwich不可再次冷冻。

虽然雀巢已经在美国拥有了Stouffers、LeanCuisine、HotPockets和DiGiornopizza等知名冷冻品牌，但雀巢美国披萨和零食部门的总裁亚当格雷夫斯表示：公司应当与消费者共同发展。据估计，有15%的进餐场景是在家庭之外的，Deliwich的出现契合了人们在离家较远的地方工作学习时对于午餐需求。

雀巢认为，解冻即食“thaw-and-eat”是一个新兴类别，当前公司的重点将主要放在Deliwich上，主要针对年轻消费者。该产品现在主要通过零售商销售，但雀巢正在评估它是否适用于便利店等其他渠道。雀巢美国首席营销官艾丽AliciaEnciso(西亚·恩西索)表明，雀巢将Deliwich视为一种测试，但未来将会在解冻即食类别中做得更多。

解冻即食成为下一个“香饽饽”?大小品牌都在入局

当然，并非只有雀巢看中这个新兴品类，今年9月，另一美国消费品巨头JMSmucker宣布在其广受欢迎的三明治品牌Uncrustables下推出两款解冻即食产品Bites，这是一款包含肉、奶酪的软面包。

与Deliwich不同的是，该产品瞄准儿童学校午餐市场，用料上也避免使用花生酱(由于花生酱会引起过敏，很多学校不允许在食堂吃花生酱)，同时突出健康，火腿干酪口味使用的是不含亚硝酸盐的未腌制烟熏火腿，充分考虑到购买者的需求和学校的相关规定。

目前，Uncrustables正处在快速增长阶段，Smucker总裁兼首席执行官MarkSmucker在公司第一季度收益报告发布期间宣称，Uncrustables净销售额增长超过30%。基于此，公司领导层们设想未来5年内将Uncrustables打造成价值10亿美元的品牌。解冻即食、方便快捷的儿童午餐成为公司新的增长点，此外，一些解冻即食的肉类或奶酪卷的市场表现也让Uncrustables看好此品类的发展前景。

除了大品牌之间的竞争外，小品牌的加入也让这个赛道看起来一片欣欣向荣。今年3月份，Perduefarms就推出了由奶油鸡肉沙拉制成的方便三明治PerdueChickenHandhelds，希望为时间紧迫或忙碌于工作的消费者提供享用食物的新方式;弗吉尼亚州的一位母亲专门为自己的孩子而创立的品牌MomMadeFoods早在2019年就察觉到市场对儿童方便餐食的需求，推出了三明治Lunchwich……

为何美国市场众玩家对该市场青睐有加?本质上，欧美各国对冷冻食品的接受程度就较高，再加上省时省力的需求愈加旺盛，解冻即食也是为用户提供更多选择。

且根据雀巢共享的IRI数据，目前，“先解冻后食用”的便携餐领域价值6亿美元，且还在以25%的复合年增长率迅速扩张。

衍生自冷冻食品，解冻即食逐渐成消费日常作为冷冻食品的分支，解冻即食兴起的一部分原因是消费者对便捷、健康的极度需求。

早在1930年，第一批冷冻食品就通过BirdsEyeFrostedFoodCompany在美国成功上市，包括黑线鳕鱼片在内的17种肉类和鱼类，以及菠菜、罗甘莓和覆盆子等水果和蔬菜。

不过，当时的美国人民对这一新物种的接受程度远不如罐头食品，直到第二次世界大战才出现转机。当时罐头食品被大量运送给海外士兵，政府就鼓励人民购买冷冻食品，且根据美国国家冷冻和冷藏食品协会(NFRA)网站所述，冷冻食品要比罐头食品所使用的配给点更少，民众自然也就何乐而为。

仅仅在战后1945年至1946年的两年期间，美国人就购