毫无征兆的大雨，没有浇灭食客吃烧烤的热情。晚上9点多，还有五六十人排队，队伍最前面是两扇安检门，周围有保安和社区工作人员维持秩序，入口处的招牌上有“牧羊村烧烤”五个大字。告示牌上写着“到10点只出不进”。这是4月25日晚，淄博牧羊村烧烤总店外的场景。

很多淄博人都提到，这么多人来吃烧烤，已吃的不是烧烤本身，而是氛围。对本地人来说，想吃烧烤就随便找一家店，味道都差不多。“每桌人说话声音都很大，特别是喝了酒，再加上有各地的网红、送特产的更热闹。”一名网约车司机这样形容。

两个月过去，淄博烧烤的热度依旧不减，淄博烧烤协会会长陈强曾表示，淄博市政府在“举全市之力”，服务更多的游客，做了电子烧烤地图、开通烧烤专线、稳定物价，在牧羊村总店和八大局等人流较多的地方，每个路口都有值守的社区工作人员，以及大量巡逻的保安。

4月26日，淄博市文化和旅游局发布了《致广大游客朋友的一封信》称，“五一”期间客流量已超出接待能力，预计部分重点路段、网红打卡点将会出现交通阻塞、停车难、排队时间长等问题，影响体验效果，建议游客错峰出游。

就如陈强所说，淄博市希望能让火的程度再持续一阵，或者在一定时期内缓慢平稳下来。“不要发生因为某一个事件出现断崖式下跌，那就太可怕了。”

一串烧烤带火一座城。最新数据显示，“五一”假期，淄博站累计发送旅客240252人次，较2019年同期增长8.5万人次、增幅55%。而据5月3日携程数据，“五一”期间淄博市酒店预订量较2019年同期增长超10倍，跻身山东省内酒店预订热门城市前五。

持续爆红

晚上10点，距牧羊村烧烤总店2公里外的另一条街上，有4家烧烤店，挨家问过去，都要排队，或者肉已卖完。即便如此，到晚上12点，还不时有人来问是否营业。郭奔是其中一家烧烤店的老板，他的手机最近都开着飞行模式，不然“一分钟能打进三四个电话”，有天凌晨2点，有电话打来，问还能不能吃烧烤。

他的女儿郭芙平时有工作，下班后再到店里帮忙。她清楚地记得，3月的第一个周末，人突然多了起来，“就像过年似的，超级忙”。那时来的很多是潍坊和济南的学生，“维持了10多天，全是大学生”。学生的推广，被视作此次淄博烧烤走红的开端。

在热门的烧烤店和市场附近，随处可见举着手机直播的主播。下午，牧羊村烧烤总店前的路上，有10多个拿着支架做直播的主播。在食客中送饮料、特产的人，则是借机推广自己的产品，现场拍摄广告。有的人穿着印有“进淄赶烤”的T恤，路边停满了各地牌照的车。附近的商家利用自己的地理优势，展现淄博人的好客，在门前摆上免费茶水。

有游客只是路过，两名从河北出发旅游的学生，在南京待了很久，空余两天，决定到淄博吃烧烤，第二天就走。有人专程前来，一位从四川来的游客，前后买了3次机票才如愿来到淄博。

住宿一房难求，有自驾游客人晚上到的找不到空房，就在车中过夜。一名酒店工作人员表示，大约1个月前开始房源紧张。上述《致广大游客朋友的一封信》中提到，“五一”期间中心城区的酒店房间已基本售罄，客流量已超出接待能力。“订单量是2019年的800%。”陈强说。

等收拾妥当打烊，已将近夜里12点，这时郭奔已经小睡过一会儿。自3月火起来后，几乎每天如此，夜里12点回家，早上六七点钟起床，8点钟到店开始准备一天的营业，接收市场送来的肉、菜，然后洗菜、切菜、穿串。

郭奔的店不大，有22张台，原有员工七八人，如今招人后有10多人，还有很多工作要自己做。积累的疲惫让他站在烧烤台前来回摇晃，打瞌睡，他说自己像陀螺一样，转个不停。更火的牧羊村烧烤店，已有撑不住的时候，此前挂出全体员工休息3天的公告，“保命要紧”。

另一家老字号吴氏烧烤，门前放着淄博烧烤爆火后的3张公告，反映着其接客心态的变化。先是热情欢迎，一张公告上写着，鉴于很多朋友在非营业时间而来，决定在非营业时间开放，可以在店内休息并有免费饮料。接着是力不从心，再一张公告表示，因备货不足，接待能力有限，请客人另寻他店。最后则是疲惫，原本中午、晚上营业，改成了中午歇业备货，晚上营业。

中午11点，吴氏烧烤大门紧闭，门后堆放着小马扎。有济南的游客自驾来，拍了一张照片走了。绕至后厨，员工们正在准备食材，洗葱、穿肉。

最紧缺的是穿串工人，郭奔的店原来有两个阿姨穿串，最近招了一个新手。每天串数的多少，决定了接待客人的上限。一天大约五六千串。不过郭芙说，“五一”后穿串的阿姨们就要辞职，“太累了”。

针对短缺的烧烤师，陈强曾表示，他们想了一个办法，先从退伍军人这一群体培训一批初级烧烤师，让他们充实到这个队伍里边去。等时机成熟时，再举行高级培训班，通过专家或老师傅的讲解培训，提升现有烧烤师们的水平。

作为淄博烧烤必备的小饼和葱，需求量也暴增，郭奔的店一天消耗五六百包小饼和50斤葱，相比从前几乎翻了1倍。做小饼的厂商也开足马力，但仍无法满足所有烧烤店的需求，“会欠几千袋生产不出来”。牵一发则动全身，有一次生产商的机器出