疫情发生已经进入第三年，经历了暂停营业、重新开店或关店的各类消费业者在这2年多的时间内起起伏伏，有一批业者改了赛道，有一批业者支撑了下来，也有一批业者还在纠结。
在刚刚过去的国庆假期，各地提倡就地过节，而这也让更多的消费类产业从业者看到了本地消费的商机，但如何做好本地生意，如何在调整客源结构后规划出适合本地消费市场的商品，还是大有讲究的。第一财经记者在国庆假期内实地走访了部分本地消费项目，并通过餐饮、文旅、食品等业者的访谈来揭秘本地商机和下半年行业机会的挖掘之道。
一天只睡4小时的餐饮人
都说“民以食为天”，吃在一定程度上是刚需，在国庆假期，对于餐饮门店老板或是店长来说，一天工作十几个小时是标配。与以往不同的是，如今客源结构中，本地客人占了大多数。
海底捞上海长寿路店店长郑晓博告诉第一财经记者，国庆假期期间，每天工作15个小时。“我每天早上8:40左右就会来店里，晚上可能11点至12点才走。”
而在上海迪士尼附近经营锦忆林本帮菜馆的老板陈丹，假期的她一天只睡4小时，即使门店有15名员工帮忙，但有些事必须亲力亲为。“我们早上10点半营业到晚上10点，早上8点就需要去店里，凌晨4点进完货，因为海鲜进货比较远。”所以，陈丹还在继续招人，以便迎接之后新的消费高峰。
10月8日，郑晓博在接受第一财经记者采访时，刚结束了国庆假期的“高速运转”，他并没有马上选择休假，只能在会议的间隙接受采访。“国庆假期期间，我们门店的顾客数量比之前的工作日高了将近三分之二，也比之前的周末高了将近三分之一。国庆假期内主要是家庭消费者、大学生群体以及朋友聚餐这三种类型的顾客。”
本次国庆假期，因各地倡导就地过节，本地消费成为激发假日经济新动能的“主引擎”。美团发布的2022年“十一”消费数据显示，本地消费占比77.4%，长假期间本地业态的日均消费额相比“五一”假期增长34%，同比2019年黄金周增长52%。
郑晓博感受到，相比往年，今年国庆假期期间本地顾客比外地游客更多。“本地消费者的消费习惯有一定特点，他们口味偏甜。所以我们门店的番茄锅相对来说是卖得比较好的，还有一些甜品类产品也很受欢迎。印象最深刻的是一位老客户郑哥，经常一个人过来吃饭，一个星期可能会来两次，他最爱的锅底是菌汤，然后还会吃一些甜品，比如红糖糍粑、慕斯等，而且每次都会让我们单独给他切小片的哈密瓜。此外，他还喜欢喝奶茶，需要单独送一份奶盖，因为喜欢吃甜食。10月4日，郑哥就来到了我们门店吃饭。”郑晓博回忆道。
陈丹也与郑晓博有着相似的感受：“今年国庆长假期间，店里70%的顾客都来自上海市区，还有10%的游客来自上海周边地区。假期的最后一两天倒是稍微有些游客。”
据陈丹回忆，由于假期期间，顾客大多都是人数较多的家庭聚餐，所以红烧肉这道“硬菜”成为了80%顾客都会点的特色菜。其他受欢迎的菜基本都是肉、鱼、虾。此外，四喜烤麸、老上海熏鱼也是本地顾客喜爱的菜品。
几位餐饮业者的感受也表明了，要做好本地消费，首先必须了解本地客人对商品的喜好。比如餐品的口感或服务。在假期内，有不少业者都表示，近期对于商品进行了本地化调整，以满足本地顾客的需求。比如今年以来，海底捞已在全国不同区域陆续上新了许多当地门店“专属菜品”，提供别处吃不到的“本地特色”。譬如在杭州的部分海底捞门店，可以吃到豆汤排骨火锅;苏州部分门店上架了木瓜酸辣火锅;扬州、无锡的部分门店有蟹粉金汤火锅。而这些菜品大多就地取材。
此外，在掌握本地消费者尤其是亲朋好友聚会型的消费时间也很关键。郑晓博则告诉记者，大约在放假前7至10天，就有顾客开始预定国庆假期的位子了。长寿路门店的消费小高峰出现在刚开始放假的时候——10月1日和10月2日。假期尾声则是第二个小高峰，大家可能会选择在10月7日左右聚一聚。“可能1日聚完餐之后大家就出去旅行了，然后6日、7日的时候，大家又回到上海了，在上班、上学之前聚一下。”此外，线上小程序的订单数，在10月6日和7日出现了高峰，比3日至5日增长了一倍左右。
本次国庆假期正值“爱购上海”第二轮消费券使用期，郑晓博注意到，使用消费券的本地顾客还是挺多的，100单里可能会有5至8单使用了消费券。且由于家庭消费者比较多，每单的金额也比较高，超过300元，就可以使用“满300减100”的那张消费券了。
对于本地消费，郑晓博也总结了一些经验。“首先，在员工的亲情化关怀方面要做得更好，比方说给他们的加餐准备得更丰富一点，也给员工充足的时间去进行调整，以适应消费高峰期的忙碌。其次，可能会为门店配备更充足的人手，要去提前去准备一些钟点工、假期工，因为如果假期工没有经过提前培训，可能进来之后会手忙脚乱的。此外，菜品也会尽量去备得更加充足。”
除了郑晓博所在的上海长寿路门店，其他海底捞门店也成为了消费者们就地过节的好去处。国庆前三天，全国海底捞门店较上周末同期翻台率提升超30%，接待人次增长超40%。整个国庆假期期间，海底捞全国门店共接待顾客超
