“我们独创研发的西红柿酸汤、牛肉油辣椒等配料目前已经在意大利、东南亚国家等海外地区落地了，且销量很好，酸辣口味和当地饮食文化很契合。”沙县小吃品牌重头企业南山婆集团外联负责人胡顺庭告诉第一财经，目前，公司旗下全系列的产品都已经获得了出口资质。

20多年来，从传统的蒸饺、扁肉、拌面、炖罐“四大金刚”，到当前的番茄、酸汤、老坛、米线、云吞、焖饭等多种口味和菜式，沙县小吃不断经历调整。数据显示，目前，沙县小吃在国内共有8.8万家门店，其中4000余家为加盟店，年营业额突破500亿元;全球来看，沙县小吃在美国、法国、日本、印尼等66个海外国家和地区开设门店174家，并获当地食客热捧。

“沙县小吃，实实在在是一个自下而上形成的品牌。”三明市沙县区小吃文旅集团副总经理徐振海对第一财经表示，上世纪90年代，沙县当地百姓为了谋生，去往全国各地走街串巷，经营小食，有了固定收入后就在街边开设门店，“这几年，除了各类沙县小吃配料、速食等产品进入海外商超，门店也开始多了起来。”

从福建的山坳里走出的“国民小吃”大放异彩。作为一个颇具特色的富民产业，实施标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化转型升级，沙县小吃的拓展空间正在进一步被挖掘。

以“标准”打天下

口味多样、价格亲民的沙县小吃早就在长三角地区占据一席之地。有统计显示，目前长三角是沙县小吃第一大市场，在沪苏浙皖四地共有3.8万家小吃门店，占全国门店的43%。醉有才食品总经理颜发辉告诉第一财经记者，今年10月国庆期间，首家沙县小吃旗舰店将落户于上海的长阳大厦，醉有才则在其中开设了标准小吃店。

适合“打工人”的快速用餐需求，沙县小吃在某种程度上是“小而美”，但品种丰富，包括酱汁、蔬菜和汤类，每一样都有标准。

三明市沙县区小吃管委会副主任陈小岚告诉记者，基于全国8.8万家沙县小吃门店，管委会正在陆续打造一个集生产加工为一体的“大后方”，目前已汇集90余家生产加工企业，产出品种包括面干、面条、预制菜、套餐等，能力可以辐射到沙县小吃门店所在区域。“大后方”逐步强大以后，可以进一步为沙县小吃的门店降本增效，从而进一步提升门店整体营收。同时，一些数字化收银系统也可以陆续搭载进来。

陈小岚进一步表示，沙县小吃已经就13种产品申请并制定了团体标准，标准覆盖面条、蒸饺、小笼包、扁肉、芋饺、金包银等小吃的工艺和做法，以及门店装修与设计等。

胡顺庭表示，南山婆已经将自主创新的技术、工艺融入生产，包括实现了无菌生产线，并且突破了“植物+物理”多级核心保鲜关键技术。成功研发推出60多种沙县小吃、酱料、预制菜、快手菜等特色美食产品，取得51项各类专利，通过了HACCP、BRCGS、ISO9001、ISO14001、ISO45001等多项国际标准管理体系认证，获得了全球190多个国家和地区的出口资质，具备行业领先的核心竞争力。

目前，市场化运作上，小吃管委会旗下的21家子公司覆盖了长三角、粤港澳等区域的“城市餐”，这些都可以作为上述企业的渠道对接方。

海外门店怎么做

在沙县小吃品牌得以布局全国、走向全球的背后，或是集约化、标准化的推动。

三明市沙县区小吃文旅集团副总经理张发樟认为，近几年，沙县小吃从未间断过向“国际化”拓展升级。目前，集团已向72个国家和地区申请注册“沙县小吃”商标，在68个国家和地区被核准注册。

“先从单个品种的标准化开始做起，从而去规范品种的质量安全，在形成了一定的产业聚集后，逐步将标准延伸到其他产品。”陈小岚说，上述这些标准，一方面为小吃“出海”提供了规范化的依据，帮助海外门店稳定经营，另一方面，也会使得海外消费者对沙县小吃有了全新的认知，美誉度也会进一步提高。

陈小岚介绍说，醉有才、南山婆在酱料、速食、预制菜等产品的研发上都具有很强的实力，在餐饮领域也属于龙头企业，分别有10余种产品销往海外，“因此，我们重点会通过具体的宣传推广，合作对接来帮助企业进一步拓宽销售渠道。”

徐振海表示，近年来，越来越多的福建人在海外开起了沙县小吃门店。“一碗6块钱的小馄饨(在美国)可以卖到5美元(约合人民币36元)，性价比还是很高的。”徐振海说，这正是因为沙县小吃具有灵活性，因此门店能在任何城市占有一席之地，但也给门店的统一集约化管理带来挑战，“因此，我们会更多地通过培训基地、研发中心以及供应链的支持，来为沙县小吃店家赋能。”

比如，在法国巴黎库尔布瓦市，华侨林建斌在当地开了第一家沙县小吃标准店，“沙县小吃的口味，很符合法国人的饮食习惯。我们结合当地特色，还研发出了鸡肉馅扁肉等新品，很受法国食客欢迎”。

再比如，在东京新宿的高田马场，沙县小吃店刚开业仅5小时，营业额就突破20万日元，按当时的汇率折合人民币约1.17万元。“目前，我们单店的营业额每年在6000万日币左右(约300万元)，客流量在200至300人/天，人均客单价在1000日币左右。”上述在日本经营沙县小吃店的沙县人毛伟明通过视频告诉记者，2018年以来，已经陆续开设