中国白酒到底是老祖宗几千年留下的东西不变还是科技推动发展?
继2021年度茅台集团总工程师王莉入围院士候选人一事引发热议，再到A股市值之王被取消“国字号”技术中心桂冠，白酒到底是“离开了赤水河就产不出茅台酒的”玄学，还是一门科学?
“一千个人眼中就会有一千个哈姆雷特。”在资本市场，有人质疑科技含量不高的茅台酒市值超过了科技股，这难道代表了中国未来的方向?在民间，茅台镇的小酒厂推销时说，都是采用酱香工艺，和茅台酒口感哪有差别?
今年初，国家发改委、科技部、财政部、海关总署和税务总局联合发的2021年新认定及全部国家企业技术中心名单的通知里，贵州茅台集团技术中心和剑南春集团技术中心均因打分不及格被撤销资格。
值得一提的是，浓香型白酒代表五粮液集团和清香型白酒龙头企业山西汾酒集团的技术中心依然荣列国家级企业技术中心之列。
“把传统产业和高科技产业的创新相提并论不合适。白酒有着上千年的酿造历史，要守正创新。”3月25日，中国食品发酵工业研究院酿酒首席顾问、原副院长张五九在接受21世纪经济报道记者采访时说，守正要守住喝酒的文化感觉、生理感觉和感官感觉;创新是在实现的方式、方法上创新，在科学领域里把白酒原有的东西进步提升。
“白酒科技总体来讲应该以人体风味感知与健康的目标为重要牵引。白酒的天人合一是生态酿造的天和智能酿造的人。”江南大学副校长徐岩向21世纪经济报道记者道出白酒科技未来发展的方向。
茅台集团丢掉“国字号”技术中心
在1601家国家企业技术中心中，茅台集团技术中心和剑南春集团技术中心分别以50.7分和55.9分的低分进入了被撤销资格的名单。酒行业未通过评价的还有长城葡萄酒技术中心。
国家级企业技术中心由国家发改委办公厅组织开展认定，委托第三方机构，根据评价指标体系对企业的申请材料和评价材料进行评价。
如果说贵州茅台弃掉“国酒”称号是主动的，丢掉“国字号”技术平台的帽子，可不是心甘情愿。业界众说纷纭，操盘多家白酒企业的资深营销人士肖竹青甚至认为，这对茅台集团是一个利好。世界高科技企业需要的是现代科技创新，对茅台更需要的是传承，让传统的工艺越纯粹越好。
但更多的声音认为，丢失了“品质加持”的国家企业技术中心资格，茅台集团丢失的不仅是面子，更可能危及企业持续发展的内在品质动力，对正在力争打造成为贵州省首家世界五百强企业的茅台集团来说，敲了警钟。
按理说，茅台集团每年投入的科研经费并不低，为何被刷下榜单?这得看评价指标体系的构成。
在评价结果通知中，不合格的原因包括得分在60分以下、因企业自身原因未上报评价材料等，国家企业技术中心被撤销资格的原因包括评价不合格、严重违反海关监管规定受到行政处罚、被列入失信联合惩戒名单等行为。21世纪经济报道记者试图联系茅台集团技术中心负责人接受采访，但对方未回应。
从公布的分数来看，茅台集团技术中心属于评价不合格。根据《国家企业技术认定评价工作指南(试行)》，各项指标的原始数值乘以企业所在的行业系数，是计算相关指标得分的最终依据。其中，有7项指标需要计算获得。21世纪经济报道看到这份有“创新投入”“创新条件”“创新绩效”和“加分项”共4个一级指标的评价体系里，研发经费支出占主营业务收入的比重权重在所有指标里最高，达12%，其次是新产品销售收入占主营业务收入比和新产品销售利润占利润总额的比重，权重均为10%。此外，研发人员人均研发经费支出权重占8%，研发人员占企业职工总数比权重为7%。
3月31日发布的2021年年报显示，去年，贵州茅台的研发投入为1.9亿元，占营收比为0.18%，659名研发人员占公司总人数的2.2%。近两年，贵州茅台每年的研发投入尚不及2019年的2.2亿元。
按照评价指标体系，主营业务收入500亿元以上的企业，研发经费支出占主营业务收入比重一项满分是7%，基本要求是1%。茅台集团这一项连基本要求都没达到。
再看行业系数，酒、饮料和精制茶制造业的研发经费支出占主营业务收入比重一项为1.2，低于煤炭、石油开采等能源行业系数2，但高于木材加工，木、竹、藤、棕、草制品等手工传统行业的系数1。
得分不高的原始数值乘以酒行业不低的行业系数，茅台集团出局成为必然。
纵观白酒上市公司，长期以来研发投入占营收比大多在1%以下，研发人员数量占比也很难达两位数。21世纪经济报道记者梳理了2020年年报，白酒上市公司研发投入超过营收1%的极少，只有金徽酒(2.32%)和洋河股份(1.28%)。对此，张五九表示，白酒上市公司体量大，产值大，白酒企业科研投入的绝对值不小，但一摊到总营收上就小了。
至于新产品销售收入占主营业务收入比和新产品销售利润占利润总额比的权重过高，张五九也有不同看法。他认为，传统产业的老产品和日用品如手机创新不是一个概念。传统产品越卖越好，说明同时满足了新生代和老用户需求，和新品并不矛盾。“不能用现代产业思想完全套传统产业，应该结合产业特点来评判。”他说。
事实上，早在2
