从农田到餐桌，技术如何重塑食品未来新版图?

消费升级下，消费者对食品饮料的选择不再局限于满足单纯的基本需求，随之而来的是对于营养健康、方便快捷、绿色环保、社交价值等需求的不断增长。

科学技术是第一生产力，从农田到餐桌，技术创新为食品饮料行业发展提供了更高效、高质、可持续的生产工具，也提升了食品的品质与安全保障。

尤其近些年，食品与生物科技、互联网、AI人工智能等前沿行业的跨界交叉互融让我们看到更多的可能性，重塑了产品从构思到消费整个生命周期的核心竞争力，使得其更好地满足消费者不断迭代的需求。

在快速变化的时代，越来越多的食品企业和品牌意识到技术创新的重要性，纷至踏入科技革新的洪流。根据贝哲斯咨询数据显示，2021年全球食品科技市场规模达到16055.0亿元(人民币)，预计到2027年全球食品科技市场规模将达到22230.0亿元，年复合增长率预估为5.57%。

将食品产业链纵向整合，不难发现，从农业耕种的上游，到加工研发的中游，再到消费落地的下游，技术渗透当中的应用场景不仅多样多变且可塑性极高。基于此，FDL数食主张梳理了国内外食品饮料行业突破性创新技术应用及商业化落地，探索新的产品创新之道。

上游：技术重塑未来农业在人类社会漫长的历程中，位于供应链前端的农业始终发挥着至关重要的作用。其不仅是食物的主要来源，还决定了我们的生活方式、社会结构，甚至对于生态平衡和环境保护起着关键作用。

但一直以来，延续8000年的传统农业存在很多不足，面临着土地资源有限、气候变化、生产率低下、生态污染现象严重等多重压力。这也意味着，随着人口迅速增长和资源不断消耗，未来食物需求和生产将有下行的风险。

为最大限度地减少包括水土、人力、成本等资源的使用，实现整体消费环境下更健康、更安全的长久发展，食品企业通过结合如精准农业、垂直农业、再生农业、基因编辑技术、AI人工智能等先进技术，积极地推动传统农业转向智慧型的现代化建设，满足消费者更新鲜、更美味、更营养、更健康、更环保的多元化需求。

在消费端，根据Innova市场洞察调研显示，消费者购买新农业技术产品的前三原因分别为：更自然/有机、对地球更好、降低健康风险。同时，有69%的全球消费者表示，他们更喜欢产品包装上提及耕作方法或是食物产地的优势。

随着公众对改善食物生产质量和可持续性的创新农业技术的兴趣日益浓厚，根据MarketResearchEngine数据显示，2022年全球食品与农业技术及其相关产品的市场规模约为6222亿美元，未来5年将保持8.42%的年均增速，至2027年将达8600亿美元。

精准农业提升生产效率

精准农业是源自美国的一种新型农业，又叫做精确农业、精细农作，是以信息技术为支撑，根据空间变异，定位、定时、定量地实施一整套现代化农事操作与管理的系统。

实施精准农业不但能帮助平衡地力、提升产量和生产力，还能实现高效利用各类农业资源和改善环境等目标，进而实现可持续发展。

全球生态系统技术服务公司Esri开发了精准农业参与系统，通过使用ArcGIS收集、维护、分析和共享农业数据，制定出更好的季节性决策。通过创建集成重要变量的地图和仪表盘，例如土壤、灌溉、产量、生产成本、利润和合规性数据，并将地图、影像、外业数据收集和实时传感器源添加到交互式应用程序中，通过使用现代架构和SaaS/DaaS/IaaS基础架构在本地和/或云中进行部署，进一步提高效率、盈利能力和可持续性。

在协调详细和复杂的农场管理计划时，使用该系统的地图和空间数据分析来可视化、理解、计划和采取行动，可以有效优化工作流并降低风险，同时改进再生实践并确保社会公平。

垂直农业减少资源浪费

垂直农业是一种在垂直空间内种植作物的生产方式。它通常采用多层垂直的种植系统，包括LED灯光、自动化控制系统、气候控制和水循环系统等先进技术，以提供优质的生长环境，促进植物的生长和发育。其还与城市里的日常生活息息相关，可为未来都市食物供应和耕地资源拓展提供新的解决方案。

由中国农业科学院都市农业研究所自主研发的国内首座自主研发的无人化垂直植物工厂，这是一座建在城市里的20层高的菜地，其中的作物生长发育不受气候和地域影响，在环境可控条件下能够快速实现35天就收获一茬生菜。除了生菜以外，其他的叶类菜、果菜、食用菌都可以在垂直植物工厂里规模化生产。

该模式顺利解决了世界性的植物工厂光效低、能耗高的难题，年产量可稳定地达到50吨以上，相当于60亩大田的产量，这种模式的生产采用垂直种植，可以充分立体地利用光能，有效地利用空间，减少土地占用，极大提升了土地利用效率。

中游：技术赋能产品研发食品中游端主要涉及产品的生产，主要是指以农、林、牧、渔业产品为原料进行的加工活动，涉及粮食、蔬菜、肉制品、乳制品、调味品、酒精饮料、休闲零食等品类的初加工和深加工。

近几年，随着消费需求不断迭代升级，新消费群体不断壮大，健康化、多元化、个性化体验的消费需求正在不断涌现。也