当白天被工作塞满，夜晚就成了难得的个人时间。走到餐馆酒吧，点上一杯啤酒，和朋友把酒言欢或是借由酒精消解工作的疲惫，是很多“打工人”夜间生活的第一站。

基于这个需求，近年来小酒馆遍地开花，原本小众的精酿啤酒也进入了更多人的视野。

所谓“精酿啤酒”，中文语境下其实并没有明确的定义。精酿厂牌牛啤堂创始人之一小辫儿告诉虎嗅，2012年，他在北京鼓楼附近邂逅了银海(牛啤堂另一个创始人)、高岩(高大师创始人)，当晚宿醉仍未尽兴于是再约。三人次日碰杯之时决定把英文“craftbeer”统一称为“精酿啤酒”，这算是“精酿啤酒”这个词的正式来源。由此，2012年被称为中国精酿元年。

有了统一的名称至今十余年的时间里，精酿啤酒逐渐发展起来，甚至一度成为消费行业资本追逐的风口。不过，多位精酿啤酒品牌创始人都向虎嗅表示，这两年精酿行业正处于“混战”之中。

一个核心原因是，精酿的市场规模增速远远比不上入局企业的增速。

数据显示，2016年到2021年，我国精酿啤酒的消费量从3.6亿升增长到了10亿升，而对应的精酿企业数量则从293家飞涨到了5000多家。

“现在的市场规模肯定容不下这么多精酿企业，所以竞争越来越激烈，就看谁能坚持到最后了。”一位精酿行业资深从业者说道。

据虎嗅了解，在这场精酿“淘汰赛”中，已经形成品牌影响力的头部品牌，更为从容;刚加入的小品牌和尾部品牌，很多通过模仿、低价，野蛮生长;而更多的腰部品牌，则在为“破圈”找新增量焦虑。

多方“混战”跟传统的工业啤酒比起来，精酿啤酒实在是个极为分散的市场。

2021年，中金公司研究部曾预测过精酿啤酒的市场集中度，他们给出的答案是：CR4(前四名共计市场占有率)约为47%。同年，按销量计算，我国啤酒行业的CR5为92.5%。精酿啤酒的市场分散度之高，可见一斑。

按照中金公司的统计，目前精酿啤酒行业的前四强为百威、嘉士伯、重庆啤酒和青岛啤酒。这里需要指出的是，头部啤酒大厂生产的高端啤酒是否算精酿，一直是个极具争议的话题。直接原因是，精酿啤酒没有明确的定义和标准。

“即便在最早提出精酿概念的美国，酿酒师协会对精酿产品本身也没具体标准，只是对酒厂有要求，而且这种要求更像是对小酒厂的保护。”一位精酿啤酒从业者说道。

对于到底什么是精酿啤酒，一个相对“普世”的认知是：用料更好、发酵时间更长，追求更好、更丰富的啤酒口味。“大厂做的高端啤酒，生产、销售等逻辑还是工业啤酒那套，他们会更考虑成本，所以我觉得那些不能算精酿啤酒。”一位业内人士说道。

抛开“模棱两可”的啤酒大厂不谈，独立精酿厂牌和经销商进口的国外精酿啤酒，是我国精酿市场目前的主流。近年来，这两类品牌都在迅速扩容。

先来看进口精酿啤酒，一位经销商告诉虎嗅，现在每个月进口到国内的精酿啤酒都有几十款。而就在十年前，进口精酿啤酒都还是“稀罕物”。很多啤酒发烧友，都有去国外人肉被背酒回来喝的经历。为了多喝几种，他们还会“拼酒喝”，“相当于AA制喝酒，一个人从国外买回来，攒一个局，大家平摊一部分钱一起喝。”一位精酿厂牌创始人说道。

独立精酿啤酒厂牌，算是我国精酿文化的“播种者”和行业先行者，也是这两年新增数量最多、竞争最激烈的领域。

据虎嗅了解，目前我国成立5年以上的头部和腰部精酿品牌，大都由精酿啤酒爱好者成立。这些品牌的运作模式主要有三种，第一种是连锁的“精酿+餐吧”模式，头部精酿厂牌很多采用这种模式;第二种是只做精酿啤酒，没有或者只有一两家线下门店;第三种是自有品牌和代工业务同时发展。

近几年，除了爱好者外，精酿厂牌的入局者也在多样化。比如，原本做啤酒设备的乐惠国际，2021年也推出了自己的精酿啤酒品牌;盒马、美团等零售渠道同样上架了自有品牌的精酿啤酒;他们之外还有各种各样的小品牌。

一位不愿具名的业内人士见过资本对精酿的热情摸样，大约是2018年，有投资人提出要给他1000万建厂，“对我的要求只有产量达到一定规模，甚至不在乎能不能卖出去。”他告诉虎嗅，甚至有人觉得只要做一款比青岛度数更高的啤酒，就能在市场上站稳脚跟。

前几年，一位厂二代在父母手里接管了家里的啤酒代工厂，开始为精酿品牌服务。他的实际观察是，这几年做精酿啤酒品牌越来越多了，“很多甚至不是基于市场需求的考虑来做精酿的，就是觉得是个风口资本喜欢投。”他说道。

企查查数据显示，仅以“精酿啤酒”为关键词检索企业，仍保持存续/在业的企业共7998家。其中，于近5年(2019-2023)成立的企业数量高达6179家，近1年内成立的企业数量为1700家，分别占比77.26%、21.26%。

这种“拥挤”，更具象的表现是啤酒节。

啤酒节，是独立精酿品牌展示产品的常规渠道。一位资深从业者告诉虎嗅，最早啤酒节非常少，而且只有北京、上海这样的一线城市才有，但是这两年啤酒节越来越多了，“今年巅峰的时候，平均每周就有一场啤酒，而且有些已经办到了二三线城市。”据他透露，参加啤酒节的品牌，也从五六年前