预制菜千姿百态，每一面都值得深思品评。

曾经，“一分钱的酸菜鱼”在网上掀起了热烈反响，但也引发巨大争议。如今，这道菜已从电商平台消失，而始作俑者——舌尖英雄目前也正遭遇多家门店关闭的窘境。

在刚刚过去的中秋、国庆“双节”假期，各大平台并未发布以预制菜为主题的节日销量报告。但去年同期，预制菜销量的相关消息却层出不穷。例如，叮咚买菜发布的数据显示，去年国庆7天预制菜整体销量较上一年增长了55%，其中“十一”当天的销量同比翻倍。与此同时，盒马也发布数据称，盒马工坊半成品菜的整体销售额同比增长了82%。

在二级市场，2022年预制菜概念股曾一度高歌猛进，但自今年三季度以来，该板块的上市公司却未能延续这一势头，多只股票出现下跌。

预制菜能够在一夜之间成为“网红”，也可以迅速“遇冷”，这与其内在的食品特质和外在的互联网属性密不可分。尽管预制菜市场需求庞大，且被视为食品市场发展趋势之一，但在“校园风波”所引发的系列反应之后，不少受访企业开始反思，为什么预制菜还没能真正走进消费者的内心?企业个体竞争和产品开发等是否从一开始就选错了赛道，偏离了正轨?行业风波不断，该如何重建消费者信任?

不少专家表示，除了“7问预制菜”系列中提及的“标准”“认证”“追溯”三大体系的完善，“防腐剂”“还原度”“高糖高脂高盐”等话题外，产品质量、多元化口味、有效的销售渠道和品牌形象塑造等，也是预制菜企业未来发展的关键要素。这个课题的重要性不容忽视，值得深入探讨。

资本市场的遇冷与口碑的分化在互联网上炒得火热的预制菜，如今大家的看法呈现出两极分化。近段时间，由于预制菜风波，相关企业似乎也开始在资本市场上“失宠”。

据初步统计，目前A股市场预制菜相关概念股有95家，总市值超过1.4万亿元。然而，曾经备受瞩目的预制菜概念股，如今却受到“冷遇”，多只股票呈现下跌趋势。

例如，三全食品(002216)、龙大美食(002726)进入8月股价明显下挫后，维持低位下行。几家预制菜龙头企业在节后股价继续下挫，截至上周五(10月13日)，10月份累计跌幅在3%至7%。

南方财经全媒体记者梳理发现，在双节假期前，A股预制菜概念相关股还集中出现了北向资金净流出情况。9月28日，上海梅林(600073)、金达威(002626)、三全食品(002216)、龙大美食(002726)等股票北向资金合计减持超230万股，减持金额超5800万元。

值得关注的是，就在这风口浪尖上，一家预制菜赛道上的企业正在冲刺H股IPO。10月6日据港交所文件，锅圈食品(上海)股份有限公司通过港交所上市聆讯。锅圈此前引入了IDG资本、三全食品、茅台基金等资本入股，这些资本在餐饮上下游都拥有着强大实力。同时，锅圈与安井、三全等279名食材供应商合作，供应链稳定。

“锅圈登陆资本市场后，或将能够更全面地反映境内外投资者对我国预制菜行业的看法。”广东相融股权投资基金管理有限公司总经理曾宇表示，锅圈近日通过港股上市聆讯，即将在港交所实现IPO，毫无疑问是中国食品消费产业，特别是预制菜产业的重磅新闻。值得一提的是锅圈在琳琅满目的预制菜品类中清晰地锚定了火锅与烧烤食材，近几年收入明显增长也体现了选品的精准，也显示出国内预制菜消费潜力大且在持续放量。

一位证券从业人士也认为，事实上，“苍蝇馆”“地沟油”外卖等相关食品安全事件也时有发生，只不过预制菜行业处于发展初期和敏感期，这些问题更容易暴露在公众视野下，引发关注。预制菜的互联网属性也使得一旦出现问题，将对整个行业造成负面影响，并且恢复可能需要较长时间。

目前，预制菜在B端和C端的反馈也呈现两极分化的情况，B端受到的影响并不明显，但C端参与者越来越认识到，这并不是一门容易的生意。

南方财经全媒体记者在双节假期实探了华南地区几个城市的商圈酒楼、居酒屋、连锁餐饮店和酒店餐厅。根据商家和消费者反馈，近年来如“浪潮”般涌入C端消费群的预制菜，如今正经历着始料未及的困难与挑战。

在触达C端用户之前，预制菜需要做好哪些准备?在徐记海鲜副总裁徐威看来，企业应做好充分的市场调研和准备工作，确保产品符合市场需求，以及能够提供优质服务和售后支持。

预制菜研究专家、上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦表示，在触达C端用户之前，预制菜需建立起虽复杂却必须完善的供应链体系。

预制菜真如外界传闻那般“凉”了吗?也有企业并不这么认为，“我们以生产油炸类流水线食品为主，最近销量基本没有太大变化。以单价来看，高客单价的食品销量不俗，只要找对渠道，市场还是有的。”

对于“双节”期间预制菜销量受到影响的说法，一家牛蛙预制菜企业分析，这主要是因为季节因素，“夏季凉拌类的预制菜、牛蛙预制菜等在网络上很火，现在却很少出现，是因为销售季已过去。但再过两三个月，胡椒猪肚鸡、酸菜鱼等汤类预制菜就会回来了。”

数据显示，目前我国预制菜市场B端与C端，需求比例接近7：3，且呈现出由B端集采向C端零售消费的趋势。

特别是老字