预制菜又摊上事了。

9月开学以来，“预制菜进校园”的话题引发了广泛关注。据媒体报道，事情的起因是，江西某地的中央厨房给当地公办幼儿园配送预制菜，因食物质量差、口感差、配送不及时，部分学生出现身体不适，引起了家长的愤慨和投诉。

一时间，公众对校园食品安全问题、对中央厨房集中配餐的担忧，开始在多地蔓延。与此同时，预制菜也成了热锅上的蚂蚁。

“抵制预制菜进入校园”的话题登上多个网络平台的热榜。虽然多地教育部门回应没有使用预制菜，但还是有学生家长自发组成了“抵制预制菜”的交流群。

部分家长的观点是，预制菜可以吃，但不适合所有人，长期食用会对学生的健康不利。有家长表示，可以使用预制菜，但是必须公开透明，让大家监督，且给家长自由选择权。

不少人对预制菜的印象是“割韭菜”、暴利，但客观地说，这并不能代表这个新兴事物的全貌。更让从业者焦虑不安的是，伴随预制菜渗透进更多场景，一些人认同预制菜是食品工业化、规模化生产的必然产物，而且要以科学的态度去看待食品安全，但同样不支持预制菜。

这些消费者担心的是，当预制菜走进大大小小的餐馆甚至校园，压缩的是中餐文化讲究的现炒、锅气，还有那些刻在我们记忆中、又没法复制的味道……

我们或许可以借着此次“抵制预制菜进校园”事件，一窥行业矛盾与未来走向。

预制菜为什么不受待见?

要问这两年争议很大、热度却很高的事物是什么?预制菜大概率榜上有名。

先厘清什么是预制菜，顾名思义，它是预先制作好的菜，至少是半成品。广义的预制菜按处理方式分类，可以分为即食、即热、即烹、即配。这四种预制菜依次对冷链要求更高、保质期更短、新鲜度更高、目前的工业化程度更低。

八宝粥这类打开就能吃的是即食菜;用微波炉或加水热一下就能吃的，例如自热火锅，是即热菜;冷冻炸鸡、半成品的水煮鱼等，需要简单烹饪才能吃的是即烹菜;按份分装的半成品，比如鱼片、小块肉等是即配菜。

从这次“预制菜走进校园”的风波来看，家长们之所以“抵制”，是认为预制菜不安全、不健康，有大量添加剂，认为如果长期吃预制菜，会影响未成年学生的生长发育和身体健康。

这几点也是多数人对预制菜的印象，我们一一来看预制菜冤不冤。

很多家长担心预制菜的食品安全问题，预制菜从业者刘度说，这样的顾虑不无道理。

预制菜行业目前没有准入门槛，企业生产过程中执行的是行业标准和团体标准，这个新生行业还需要全国统一的强制性标准，包括国家食品安全标准和国家生产标准，以此来规范企业、打消市场疑虑。

北京至普律师事务所主任、首席合伙人李圣对「定焦」表示，预制菜进入校园，需要具备两个条件，那就是菜品营养和食品安全。“只要符合相关法规标准，预制菜的安全性无需过度担忧，但安全未必健康，未成年人属于特殊群体，他们的食品安全更是要有别于普通成年人，应当更为审慎。”他补充道。

是否健康，是人们对预制菜的普遍疑虑之一。不少人在网络上刷到过料理包的视频，认为预制菜不新鲜，很多黑心商家为了让食材保存更长时间，加了大量添加剂。

食品行业从业者祁南对此表示，以现在的技术水平，食材保鲜不是难题。正规厂家都是用液氮冷冻技术对食材进行保鲜，这项技术已在行业里广泛应用，且成本可控。

他补充说，市面上有大量预制菜做得很重口，重油重盐、食材一般，消费者对预制菜有不太健康的印象，也不冤。

抵制“预制菜进校园”的声音中，还有一类非常有代表性。他们反对的不是预制菜本身，而是用了预制菜但不告知。

对美食颇有研究的消费者朱云说，“与其点外卖，吃到的是料理包，还不如自己买预制菜，性价比更高。”她最担心的是，去高档餐厅，花着吃现烧菜的钱，和去平价餐厅，吃的是同一个供应商的产品。

不管是所谓的“预制菜进校园”，还是点外卖、餐厅用餐，消费者都希望拥有知情权和选择权。祁南告诉「定焦」，比如，建立预制菜提前告知制度，哪些菜是半成品做的、供应商是哪家，哪些菜是现炒现做的，餐厅可以根据价格做区分，让消费者自主选择。

李圣称，根据《消费者权益保护法》，学校餐厅使用预制菜，应尽到明示、提醒义务，学生和家长可以选择消费或不消费，反之则涉嫌侵害消费者的知情权和选择权。预制菜假冒现做菜更涉嫌虚假宣传和消费欺诈。

遍地都是预制菜?

很多人谈预制菜色变，是认为它短短几年时间就已经渗透进餐馆、校园甚至家庭，躲不掉、避不开。事实真的如此吗?

关于校园渠道，刘度表示，暂时还没有数据能表明，预制菜已经批量进入了校园。他透露，的确有一些做团餐的预制菜企业在开拓校园渠道，但阻力很大，因为舆论对预制菜的印象不好。

在消费者的这种认知下，我国预制菜渗透进家庭场景，同样需要时间。不过，疫情至今，因为这个产业在C端(指的是供给家庭型消费者)一直比较热闹，也给了很多消费者一种“遍地都是预制菜”的感觉。

加入C端预制菜大军的，包括味知香这样的专业预