人类食糖，已万年有余。糖分的摄取不仅能为人体供能，还能刺激大脑中多巴胺的分泌而产生愉悦感，是食物美味的“根基”。

但随着物质需求逐步被满足、食品工业不断精细化，高糖饮食所带来的“皮肤衰老、肥胖、蛀牙、心脑血管疾病”等健康问题不断引发社会关注，此势之下，代糖产业作为糖的“替身”不断发展壮大，如今，已被“吃”成全球近60亿美元的庞大市场。

在繁杂的代糖品类中，人工合成的甜味剂已历经六代发展，却仍存在安全性争议，而天然甜味剂虽然市场占有率相对还较小，但潜力巨大。本篇文章，食研汇将聚焦2023年上半年天然甜味剂市场的新动向，以窥天然甜味剂发展趋势。

市场扩容，仍以人工合成甜味剂为主1879年，美国科学家发明糖精钠，“替代糖”概念应运而生。

随着提取合成工艺的发展，这种甜味剂的种类日益丰富，以蔗糖甜度为“1单位”计算，不同甜味剂的甜度、风味。

在过去的十年间，食品市场中天然甜味剂的添加比例增加近两成，但整体甜味剂市场，仍以人工甜味剂为主。据中商情报网数据显示，2021年我国甜味剂产量约为25.3万吨，主要以人工甜味剂为主，排名前三的产品分别为甜蜜素(44%)、糖精(28%)和阿斯巴甜(12%)。

承载着甜味剂产业增长的核心行业就是无糖饮料，据统计，我国无糖饮料市场规模在2014年至2020年间翻了十倍，年复合增长率达38.69%，预计2027年将达到276.6亿元。

此前“阿斯巴甜被归为可能对人类致癌(即2B类致癌物)”事件，不仅让全球消费者再一次高度关注甜味剂市场，也让天然甜味剂借势迎来一波大涨。其中，以赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷和即将在国内获批的D-阿洛酮糖最受关注。

赤藓糖醇：“顶流”危机赤藓糖醇(Erythritol)，是四碳糖醇，在自然界中广泛存在于真菌类蘑菇、瓜果类水果、动物的眼球晶体和血浆中。

作为甜味剂领域曾经的“顶流”，曾因口感优势让赤藓糖醇价格与需求一路走高，而就在一众产品还未进入到规模化量产时，赤藓糖醇已在激烈竞争的道路上一发不可收拾。

从今年三元生物和保龄宝两大赤藓糖醇“巨头”公布的2023年一季度财报来看，受制于赤藓糖醇市场供过于求，三元生物赤藓糖醇收入同比下降63.33%、保龄宝赤藓糖醇收入同比下降46.82%。

虽然两家企业都有其他产品线作为业务补齐，但赤藓糖醇拥有竞争优势已成为不争的事实。资本大量注入，从业企业增多，产能过剩只能打“价格战”，曾在2021年单价冲上4万元/吨的赤藓糖醇在2023上半年跌破万元/吨。

早在今年年初，赤藓糖醇就因被《自然医学》杂志“点名”而频频登上热搜。文章称，通过对总数超过4000人的三年健康状况随访，揭示了赤藓糖醇和心血管疾病之间存在风险关联。

但后续的诸多科普文章均呼吁理性看待此次事件，该实验所采用的样本数据中，让受试者在2分钟内摄入近30g赤藓糖醇，约等于短时间内喝5瓶300ml无糖饮料的含量，远远超出正常饮用标准，而“适量”食用代糖才是重中之重。

5月，世界卫生组织发布报告《非糖甜味剂(NSS)指南》呼吁正确食用代糖，赤藓糖醇等“营养型甜味剂”不在警惕之列，但仍建议不要使用非糖甜味剂来控制体重或降低非传染性疾病风险。

D-阿洛酮糖：入“食”在即，我国企业潜力巨大D-阿洛酮糖(D-Psicose/D-Allulose)，为D-果糖三号位碳所对应的差向异构体，发现于甘蔗糖蜜、水果及葡萄干、无花果、猕猴桃和红糖等食物中。

D-阿洛酮糖具有蔗糖70%的甜度，但其热量仅相当于同等质量蔗糖的0.3%，由于其有与蔗糖相似的甜度曲线，被誉为“最具潜力的蔗糖替代”。

截至今年上半年，阿洛酮糖已被美国、墨西哥、智利、哥伦比亚、哥斯达黎加、新加坡、韩国、日本等10多个国家和地区批准为食品。在相关申报中，除用于食品添加外，D-阿洛酮糖还展示出调节血糖、抗氧化、神经保护等多项功能。

其中，D-阿洛酮糖能够抑制肠道α-糖苷酶的活性，从而降低小肠对糖的吸收，抑制脂肪堆积，提高胰岛素的敏感性，降低血糖。

国家卫健委2023年5月6日发布公告，“D-阿洛酮糖-3-差向异构酶”被列入食品工业用酶制剂新品种，该酶制剂获批将加速推进阿洛酮糖国内销售的合法化进程。

该背景下，我国百龙创园、保龄宝、三元生物、金禾实业等企业已展现出生产实力。一方面，目前制备阿洛酮糖的方法主要以生物转化法为主，部分企业已与江南大学、中科院天津生物技术研究所等国内知名高校深度产研合作，生产粒径均一、理化性质稳定的阿洛酮糖晶体。

同时，国内企业也在不断提升产能。金禾实业计划2023年完成1000吨阿洛酮糖中试项目建设并投产;百龙创园作为去国内主要的阿洛酮糖晶体出口商，其阿洛酮糖2023年年产能有望突破1.5万吨。

甜菊糖苷：复配趋势增显甜菊糖苷(Stevia)，是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷，口感与蔗糖相似，热量却只有蔗糖的1/300。

常见的种类有甜菊苷、瑞鲍迪苷A-F，M-O(RebA-F、M-O)、杜克苷A、甜茶苷和甜菊双糖苷等。其中，莱鲍迪甙D(RebD)、莱鲍迪甙M(RebM)具有高甜度、