一杯加入了茅台的咖啡——酱香拿铁成为最近一周的大热门，诸多热搜都是有关瑞幸、茅台和酱香拿铁。

其实“美酒加咖啡”并不稀奇，在很多咖啡行业的从业人员看来，这类操作此前也有其他品牌尝试过，比如MannerCoffee联手JIMBEAM推出的"嗨棒美式"、此前永璞咖啡与五粮液也有过合作款产品。

然而，瑞幸咖啡此次与茅台的合作却掀起了前所未有的“美酒加咖啡”高潮，在这一段时间内，不少咖啡相关产业从业人员都感受到了压力，在他们看来，酱香拿铁本不稀奇，但瑞幸咖啡所带来的行业格局变化才是从业者们所关注和焦虑的。

行业很“卷”，做好自己

“据我了解，很早其实就有咖啡馆会在咖啡里放白酒，所以这一次酱香拿铁的‘出圈’，我觉得已经不属于对咖啡行业技术和创新的讨论了，更像是一种社会性的话题。我身边的业内朋友，无论是开咖啡店、做培训，还是烘豆子、卖豆子的，最近都会加入这个话题的讨论。我们觉得酱香拿铁不一定所有人都认为好喝，这其实是营销效果大于研发技术的一个事件。”在汕头市经营一家名叫“Sogalab”独立咖啡馆的大麦，这样看待酱香拿铁的“出圈”。

大麦认为，这一次“酱香拿铁”如此之火，主要还是因为两大品牌之间的互动，并不是这种咖啡的调味方式有多么新颖，与其大家花时间讨论瑞幸的酱香拿铁，不如讨论一下瑞幸真正能够推动行业进步的举措，比如瑞幸愿意采购一些品质比较好的咖啡豆放到门店，卖出高性价比的咖啡，从而起到教育市场的作用。“我们门店很早就做过百利甜特调咖啡、西班牙拿铁等含酒精的咖啡产品，在我看来，这种类型的咖啡就是一种花式咖啡，简单添加一些含糖的东西或是调味的酒，也是比较常规的。”

当被问及这几天酱香拿铁的走红是否影响到“Sogalab”的生意时，大麦说，“目前看来，我们门店的受众群体其实和瑞幸是不一样的，所以对的生意影响不大。当然，会有一些原本属于我们门店的受众，因为猎奇心理而去买瑞幸的酱香拿铁。甚至我们的同行，在咖啡行业各个链条上的从业者也都会去购买。”

对于自己所在门店与瑞幸的受众群体的差异，大麦认为，高频次购买瑞幸咖啡的人群应该是相对收入比较低的，在他想要接触咖啡的时候，瑞幸确实是一个比较容易让其接受的品牌。其次，瑞幸的受众对咖啡的需求更多是功能性的，譬如提神，瑞幸的价格和便利程度都更容易满足他们。而选择在独立咖啡馆购买咖啡的受众，相对来说经济实力强，也对咖啡的品质、风味有着更高的要求。

尽管大麦对于酱香拿铁并不十分在意，但他今年的确感受到了咖啡赛道的“卷”。

大麦告诉第一财经记者，今年以来，汕头新开了不止50家新的咖啡店。“扎堆地开，可能一个小区会突然出现了5家咖啡店，50家可能还是我低估了，不仅是独立咖啡馆，连锁咖啡品牌也是复制得很快，像瑞幸、库迪还有幸运咖，都很快速地在开店。”

由于汕头市当地咖啡的受众群体体量较为稳定，新开的咖啡店对顾客产生了分流作用，“Sogalab”今年上半年的收入同比减少了60%，现在仅仅维持收支平衡。

要说丝毫不焦虑，那是假话，大麦的态度是他选择做好自己，只要明确知道自己的产品在哪些地方是有进步的就行了。

“我们趁着生意相对淡的时候，提升自己的技术，维持产品品质的稳定性，也更好地去和那些来喝咖啡的客人沟通、交流，而不是一味地去推出新产品。此外，我们这里会有一些游客，我会想办法去吸引一些外地客流，这也会是一个比较良性的积累。”

除此之外，大麦还在考虑把业务拓展至咖啡供应链上游，比如售卖家用咖啡设备等。

即使当地咖啡市场竞争激烈，大麦并也没有选择跟风去做推广。“现在汕头新开的咖啡馆，多多少少会做些推广，但我们没有做，因为很多时候做推广吸引来的客户，喜欢的是花式咖啡特调咖啡，而他们平时根本就不喝咖啡。”

和大麦类似，丁伟从事咖啡连锁行业多年，他此前也做过不少跨界合作，但效果显然不如此次酱香拿铁来得显著。“咖啡和白酒放一起，听起来好像就不合常理，但正是这种不合常理才让大家特别地感兴趣。酱香拿铁爆红的现象，其实也进一步培育了咖啡市场，对于咖啡行业来说是好事情。”

尽管丁伟认为瑞幸咖啡在一定程度上促进了行业发展，但也的确让竞争加剧。这种压力他非常清楚。可光焦虑是没有用的，关键在于如何去消除焦虑，把自己的生意做好。“现在不管是瑞幸、库迪还是幸运咖，其实都在做一件事情，那就是如何让下沉市场的用户开始喝咖啡，并逐步养成喝咖啡的习惯。中国咖啡市场未来一定会变成一个‘切蛋糕’的竞争格局。”

美团数据显示，近年来一线、新一线城市仍是咖啡消费主力，但三线以下城市增速强劲。2022年美团外卖咖啡品类在三线城市的年实付交易总额同比增长128%，四线城市同比增长了164%，五线城市同比增长142%。而一线、新一线、二线城市的咖啡交易总额分别同比增长85%、111%和120%。

倒逼出新品，供应链生变

如果说丁伟这类业者可以和瑞幸咖啡一样去开拓更多的下沉市场，那么对于星巴克、COSTA等品牌来说，低价竞争去