咖啡赛道如今如火如荼，甚至有白领辞职后投资数十万元进入咖啡赛道开店。那么咖啡店究竟好不好做?有没有投资前景?如今的咖啡市场竞争格局又是怎样的呢?

第一财经记者耗时一个月，实地走访和各方调研后了解到，咖啡市场已经硝烟四起，在资本和新一轮咖啡品牌加盟热的助推下，加速开店、新品竞争、跨界营销等都成为各大商家互“卷”的方式。此前Manner、Seesaw等品牌都有加速开店的安排，但最终市场的目光还是落在了瑞幸咖啡和库迪咖啡身上，加上星巴克、COSTA等巨头也在努力维护市场份额，于是掀起了新一轮的咖啡江湖争夺战。

同样是咖啡企业，他们不一样

阿里新服务研究中心与饿了么、天猫咖啡联手发布的《中国咖啡新浪潮—2022中国咖啡产业发展报告》显示，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，预计于2025年超过10000亿元。中国咖啡市场仍处于相对早期，总消费量与人均消费量远低于欧美、日韩等成熟市场，增长潜力极大。报告显示，2021年，我国咖啡豆进口量为12.28万吨，同比增长74%，中国咖啡进口额为5.26亿美元，同比增长68%，与此同时，2021年全国咖啡及制品出口量为3.53万吨，同比下降39%。这体现出我国咖啡市场的扩张态势。我国咖啡机市场也进入高速发展阶段。CBNDATA联合美团，上海交通大学文化创新与青年发展研究院发布的《2023中国城市咖啡发展报告》显示，2022年我国咖啡机市场规模已经达到26.3亿元，并预计于2025年达到40亿元。

这些数据都表明中国咖啡市场消费的崛起，咖啡更是成为今年消费复苏的热点赛道。在业界看来，咖啡店看似差不多，产品也雷同，但其实背后的经营逻辑大不相同。第一类被认为是做品牌甚至“百年老店”型，比如星巴克、COSTA等这类巨头。星巴克在中国市场拥有超过6200家门店，覆盖244个城市。这类咖啡企业讲究的是品牌效应和市场占有率，总体是看长期市场。“或许你想不到，以前属于资本投资型的瑞幸咖啡，在更换管理层后，如今其也被业内认为是品牌型企业，他们现在是以运营为中心的咖啡企业，不再是单纯搞资本了，他们的产品研发、价格体系和长远计划都很不错。”方玉青从事咖啡行业10多年，做过不少企业，其对第一财经记者这样描述。

第二类则是资本型，比如MStand、Manner、Seesaw等，这类都是后起之秀，依靠的是背后的资本助力，因此扩张和品牌营销会比较频繁，瑞幸原本也是这类，但如今其在转型。

第三类则是库迪咖啡等，资本对其关注不算太多，但这类咖啡企业的开设或有背后渊源，比如库迪咖啡的高管团队源自于瑞幸咖啡，这背后闪烁着瑞幸咖啡原董事长陆正耀的身影。

第四类是附加型或叫跨界型咖啡，比如首旅如家麾下的如咖啡、肯德基和麦当劳的咖啡业务等，这类企业的主业并非咖啡，而是与咖啡有相关拉动的业态，比如酒店、餐饮等，其开设咖啡店是为了打造互动式消费场景，用以辅助主营业务。

第五类则是依托巨大连锁企业背景，以外包或独立运营的方式所做的咖啡品牌，比如全家便利店的湃客咖啡、华润系的太平洋咖啡等。这类咖啡店的优势是依托连锁规模已经有了市场基础，就看后续如何运维。风险在于，一旦其所依托的连锁店出现问题，则该品牌咖啡也会受到影响。

或许还有一些细分类别，但第一财经记者多方采访总结，咖啡企业的主要类型是以上这些。

硝烟弥漫的咖啡大战

恒利国际大厦是一栋位于上海商务区的写字楼，大厦其中一层便是连锁咖啡品牌mannercoffee的总部办公室。日前，第一财经记者走访看到，该大厦底层有一家manner的咖啡店，但就在同一层，原本不大的空间里，还有星巴克和瑞幸咖啡，似乎要与manner近身擦出火药味。

“原本一些大品牌的咖啡店扩张是有距离范围要求的，比如多少辐射范围内不可以开设两家同品牌的自己门店，以避免内部竞争。但现在不一样了，只要能占据更多市场份额，哪怕是那些国际巨头品牌也都开始贴身开店、抢占以往看不上的下沉市场。”方玉青对第一财经记者分析。

就在近期，星巴克全球首席执行官纳思瀚接受第一财经记者采访时表示，星巴克计划至2025年在中国市场运营9000家门店，员工从当前的6万增加到达到9万多名。而下沉市场正是星巴克会考虑的重点开拓范围。

截至2022年底，瑞幸咖啡的门店数量8214家，其中5652家为自营，2562家为联营。而到2023年6月，放开二次加盟的瑞幸门店数已经超过万店。库迪咖啡官网显示，其从2022年10月22日首家门店开业，到近期库迪咖啡官方公众号称开设了4000家门店，主要来自加盟。据官网加盟要求，库迪咖啡店铺分为店中店、快取店、标准店、品牌店四种标准，单店投资分别为13.8万、23.5万、30.2万、53万，主要是用于购买设备、柜体广告、装修等;此外还有5万元的保证金(含订货款)，以及2000元到8000元不等的设计费。

在北京望京的一家库迪咖啡中，一家还未开业的库迪咖啡店长正在面试员工，他告诉第一财经记者，目前库迪咖啡分成自管和代管模式，自管为投资人自己负责门店运营，而代管则由库迪提供店长。而他此前是瑞幸一家门店的店长，代管可以降低投资人的开店难度。据他