近日，美国农业部(USDA)给予优选食品公司(UpsideFoods)和好肉公司(GoodMeat)实验室培育细胞培养鸡肉产品上市许可，这标志着食品科技与可持续性发展的结合走向新阶段。这两家公司产品打破人们对肉类来源的传统认知，不再需要杀害动物，而是通过科学技术在实验室环境中培育动物细胞，从而生产出风味、口感与真正的鸡肉无异的产品。这无疑为解决全球肉类消费激增带来的环境和食品安全问题提供了新的可能。

川财证券研报介绍，人造肉作为新型市场，发展迅速，预计全球植物性人造肉每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。中国植物肉市场仍处在初级阶段，但具备较快发展速度，预计到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。中国植物肉市场有望占到全球市场的一半。

目前，国际上比较主流的人造肉可以被分为三类，一是植物肉，二是微生物发酵肉，三是细胞培养肉。关于人造肉的市场竞争格局，FoodPlus报告《赛道洞察会报告：人造肉在中国究竟有没有未来，以及有什么样的未来?》(以下简称《报告》)中介绍，许多巨头公司都已经加入植物肉市场，布局企业中包括创业型企业、综合型食品企业、肉类加工企业以及农业食品贸易企业，而细胞培养肉跟微生物发酵肉这两个类别，目前尚处于发展初期阶段。

人造肉在具有减少温室气体排放、弥补肉类市场缺口等优势的同时，其劣势目前也十分明显，包括消费者的认可度不高、口感不佳、标准难以界定等，同时，人造肉所需的技术成本较高，导致其价格甚至高于等重的原肉，价格问题也成为人造肉普及市场的主要障碍。如何将这种高科技食品普及到普通消费者的餐桌上，降低生产成本，使之成为真正意义上的可持续食品，仍是人造肉需要面临的挑战。

细胞培养鸡肉获批上市销售一直以来，实验室培育的肉类被誉为食品的未来。2023年6月22日，美国农业部正式批准优选食品公司和好肉公司两家企业生产和销售其实验室培育的细胞培养鸡肉产品。

优选食品公司首席执行官和创始人乌玛·瓦莱蒂博士认为，这项批准是对食品行业的重大革命，它将从根本上改变肉类进入餐桌的方式，标志着我们正朝着一个更加可持续的未来迈进。

优选食品公司和好肉公司均位于美国加利福尼亚州，二者在实验室培育的肉类领域拥有多项重大突破。优选食品公司曾创造出第一个实验室培育的牛肉丸，同时也在鸡肉和鸭肉领域取得了重要进展。好肉公司因生产由植物制成的“皆食得(JUSTEgg)”产品而闻名，公司产品2020年在新加坡上市后销往从高级餐厅到路边摊贩的各个地方。

不同于以往，这两家公司生产的鸡肉产品并不完全是植物性的。尽管生产过程不需要杀死动物，但制造家禽需要提取和使用真正的动物细胞。优选食品公司从动物身上提取细胞培育人造肉，而好肉公司则从一个商业细胞库中选取鸡的细胞作为原材料。

提取细胞后，两家公司将鸡细胞放入大型钢容器中来培育肉类，在容器中为细胞提供营养，帮助它们繁殖和生长。肉需要大约两到三周的时间才能发育和收获。

对细胞培养肉研发来说，产品的纤维感、风味感和咀嚼感也是消费者选择细胞培养肉的一个的重要动力。优选食品公司首席运营官埃米·陈表示，品尝过人造鸡肉的人们普遍反馈说吃起来像鸡肉。

目前，国际上比较主流的人造肉可以被分为三类：一是植物肉，是用植物合成的一种模仿肉类的产品;二是微生物发酵肉，通过微生物来发酵蛋白，不属于植物性的成分，而是真菌类型;三是细胞培养肉是从动物当中提取干细胞，再在实验室的环境下进行培养。

中国相关政策指出，至2030年，农业农村全面绿色转型将取得显著成效，其中减排固碳与粮食安全、乡村振兴全面推进、畜牧业反刍动物肠道发酵等都位列治理重点。另根据联合国粮食及农业组织(FAO)估计，至2050年，肉类消费将增长70%。人造肉技术产业将在环境保护、动物保护和食物系统变革方面起到不可忽视的作用。

科学家投入和资本的支持，是人造肉行业能够发展起来最密不可分的两个因素。但是，目前，人造肉尤其是细胞培养肉的成本仍然居高不下。

乌玛·瓦莱蒂博士在2019年时就表示，刚进入市场的人造肉价格存在溢价，随着时间的推移价格可能会下降。“当我们进入市场时，我们将从溢价开始，这是因为我们的规模较小。预计我们的产品将与传统肉类持平，但这还需要5到15年的时间。”

因此，优选食品公司和好肉公司两家企业目前生产的人造鸡肉只销往餐厅，暂时不在超市等零售店出售。

投资热潮已过关于人造肉行业的市场规模，川财证券研报介绍，人造肉作为新型市场，发展迅速。2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。中国植物肉市场仍处在初级阶段，2019年市场规模为70亿元，同比增长22.6%，具备较快发展速度，预计到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。中国植物肉市场有望占到全球市场的一半。中国人造肉市场虽然还处在发展初期，但受益于国内庞大人口基数带来的人口红利，市场发展潜力巨大。

在竞争格局方