2023年，新咖饮赛道加速狂奔，低价战硝烟四起，新品牌不断涌现。而一杯咖啡背后的生产链也紧随其变，一个最简单的问题便是，你手中的咖啡来自哪里?

如果回首最初的速溶咖啡时代，人们对咖啡豆的印象或许大多是模糊的。

而在过去几年，伴随着各大咖啡品牌的市场培育，现磨咖啡成为消费咖啡的主流选择，中国的咖啡消费者也越来越注意咖啡豆的产地、风味和品质。一个明显的变化是，在过去几年，无论是以阿拉比卡命名的连锁咖啡品牌，还是各大便利店或快餐店的咖啡，都开始强调阿拉比卡的概念。

国际豆，一直是这条赛道的明星选手，而云南豆，却似乎总在陪跑。即便近两年来，包括瑞幸、Manner在内的多家连锁咖啡品牌都开始出现云南豆的名字，甚至有不少品牌需要抢夺云南豆，但云南豆仍然很少成为咖啡品牌的C位。

当中国咖饮赛道不断竞争，云南咖啡豆是否能“偷偷努力，然后惊艳所有人”?

云南豆被争夺，但不配“C位”?

如今走进许多连锁咖啡品牌，或是小众独立咖啡馆，细看菜单上咖啡的风味和使用豆子的产地，其实不难看到云南的名字。

以瑞幸为例，早在2021年，瑞幸就推出了第一款SOE云南红蜜处理咖啡，后又在2022年推出了第二支云南SOE，即低温厌氧处理的云南普洱咖啡豆，并围绕这支云南普洱精品豆,瑞幸一共推出了5款产品:云南普洱·美式、云南普洱·拿铁、云南普洱·Dirty、云南普洱·澳瑞白、云南普洱·生椰Dirty。

而新兴的连锁咖啡品牌Manner、Seesaw、MStand也都曾在2021年纷纷推出多款云南咖啡豆系列产品。

其中，Manne曾推出了市场活动“好咖啡，中国造”，联合全国几十家精品咖啡馆，向消费者推广云南豆，且曾在2022年多次推出品种为卡蒂姆的云南限定SOE系列，包括茉莉普洱咖啡、伯爵日晒咖啡和红糖山楂等;Seesaw则于2014年提出“云南十年计划”，致力于持续提升云南咖啡品质，并先后推出厚椰云南拿铁、清椰云南冷萃、云南dirty等;常年需要排队的网红咖啡品牌，雀巢旗下的蓝瓶咖啡，同样在2022年推出首款来自云南普洱的单产地咖啡豆……

更不用提蜜雪冰城旗下的幸运咖、挪瓦咖啡和库迪咖啡等一系列主打低价市场的品牌，更是掀起了云南豆的抢夺战。

“最夸张时，一条路上能伸来七八只各路新晋咖啡品牌、采购商的手。”据“晚点LatePost”报道，最近的产季，精品咖啡连锁品牌Manner预计会采购超过1000吨云南咖啡豆，而瑞幸创始人陆正耀主导的“库迪咖啡”也在大肆争夺云南咖啡豆，连往年被“抱紧大腿”的国际巨头雀巢也没能在云南收购到足够的豆子。

但当各大新咖饮品牌开始抢夺云南豆，就意味着云南豆今非昔比，打破“廉价豆”的刻板印象了吗?

事实上，从目前各大连锁品牌的情况来看，尽管云南豆系列不时出现，但大多仍是以限定款或者特调系列的形式出现，在菜单上的占比也并不算多。

以瑞幸为例，尽管对云南豆的采购量越来越大，但国际豆仍然是主角。据公开资料，对瑞幸而言，云南咖啡豆只占总体供应链的一小部分，不到10%。2021年瑞幸咖啡共进口咖啡豆15808吨;2022年，瑞幸咖啡宣布在埃塞俄比亚采购生豆总量超过6000吨，还签订未来3年在巴西采购总量约4.5万吨咖啡豆的采购计划。

再看Manner，据《中欧商业评论》，云南豆在Manner总体供应链中为咖啡生豆总采购量的30%以上，这意味着，更大占比还是国际进口豆。

并不仅是连锁咖啡品牌，许多独立咖啡馆也仍然更青睐进口豆，尽管菜单上会出现云南豆，但往往要么用于特调，要么是与进口豆拼配。

正如一位咖啡爱好者在小红书上表示，“商家喜欢用云南豆拼配，因为云南豆便宜且(风味)均衡，可以用作大部分拼配豆的基底，是好事也是坏事，产量销量虽然提升了，但绝大部分云南豆最终就是沦为拼配的基底了。”

“我们常年有一款云南豆的特调，但确实大部分产品还是用的进口豆。”西南地区一家新晋咖啡品牌的工作人员在参加本土咖啡市集时告诉锌刻度，在出展时他们也并没有选择带云南豆出展，“最主要的原因是，目前云南的豆子虽然也有不少精品豆，但相较于进口豆而言，还是进口豆的品类和风味更丰富，可以有更大的选择空间。”

而另一家主打茶饮、咖饮的独立精品咖啡馆主理人也告诉锌刻度，“我们咖啡主要是做手冲，长期使用的豆子的有五款，其中有一款是云南的，SOE红酒日晒，销量也挺好的。但更常用的还是进口的曼特宁、耶加雪菲和花魁。”

B端火热，C端落寞?

尽管尚未成为咖啡吧台上的主角，但不可否认的是，伴随着越来越多新兴中国咖饮品牌涌现，云南咖啡豆在B端的处境正逐渐改变。

不过，相较于B端的反应速度，C端的改变来得更慢一些。正如“晚点LatePost”也写道，“云南咖啡今非昔比，但外界的认知还没那么快变。一位在北京开精品咖啡馆的店主印象中，云南豆有股‘土腥味’……外界对云南咖啡的印象可能还停留在五年前。”

简单来说，尽管云南豆从种植到处理法都在不断升级迭代，中国消费者对云南豆的认知度仍然还很模糊。如果说一提到耶加雪菲，人们往往首先想到埃塞俄