编前语：产业兴则农村兴，农村兴则国家旺。习近平总书记在2022年中央农村工作会议上强调，“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章”。当前，全国各地发展农村特色产业，扎根“土”，体现“特”，形成“产”，从发展产品向发展产业转变，从追求数量向追求质量转变，从发展一产向一二三产融合转变。做好“土特产”文章，根在水土、在农民、在文化，其中蕴含着乡村产业振兴的美好图景。

新华网推出大型融媒体报道《乡味》，记录各地做好“土特产”文章的鲜活故事，呈现“一村一品、一镇一业、一县一特”的产业发展新格局，一起去看新征程上乡村振兴的生动实践。

佛跳墙，福州特色名菜，号称“闽菜之王”。几十种海味山珍，经过考究的烹饪工艺，变幻出百般鲜味，“佛闻弃禅跳墙来”，故而得名佛跳墙。传统佛跳墙因其选材奢华、烹饪工艺复杂，只能堂食，且价格昂贵。近年来，福州大力发展以佛跳墙为代表的风味闽系预制菜，不仅让佛跳墙“跳”入寻常百姓家，还走出了一条年产值50亿元的产业化之路。

化繁为简，“名厨主理”变“家庭自理”

佛跳墙始创于清代，源于福州老字号聚春园，至今有百余年历史。此菜品尝起来醇香浓郁、烂而不腐、味中有味，使人唇齿留香、余味无穷，享有“中华第一汤”的美誉，曾多次登上国宴，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

一道菜的制作工艺被列入国家级非遗名录，足见其不简单。制作一道佛跳墙有多高的技术含量?据“聚春园佛跳墙制作技艺”第八代传人杨伟华介绍，制作传统佛跳墙十分费时费力，仅煲底汤就需要番鸭、老母鸡、上排等多种食材经过特别的煲汤技艺熬制而成;主料精选鱼翅、鲍鱼、关东参、瑶柱、花菇、花胶、鸽子蛋、蹄筋、鱼唇、甲鱼裙边等山珍海味，分别采用炸、烧、炖、煨等复杂烹饪技法烹制。从食材的泡发、制汤、烹制到送上餐桌，需要耗时8天左右。制作工序如此复杂的佛跳墙，在福州本地酒楼都鲜有“群众基础”，外地人想吃到一份能代表福州“金字招牌”的正宗佛跳墙就更难了。

近年来，福州风味闽系预制菜的异军突起，为寻常人家实现“佛跳墙自由”带来了良机。

3月14日，来自上海的刘蕾女士和朋友一起到福州三坊七巷一家小店“打卡”佛跳墙。只见工作人员来到后厨，解冻、蒸透、装罐，五六分钟后，就将一盅精美的佛跳墙端上了餐桌。这家小店选用的就是预制版的佛跳墙。如今这样的预制佛跳墙已经通过超市，走进千家万户，从原来非“名厨主理”不能享用，变成人人都能“5分钟解锁”的标准化产品。

走进位于三坊七巷附近的福州特色小吃店，只见一盅盅佛跳墙和鱼丸、芋泥、花生汤等特色美食一起摆在柜台上，供顾客挑选。在各大电商平台和线下商超，佛跳墙预制菜的价格从两位数到四位数不等，消费者可以根据需求自主选购。

去年11月，京东消费及产业发展研究院联合京东超市一同发布的《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》显示，佛跳墙登顶最受欢迎预制菜。传统佛跳墙借预制菜的东风，完成了消费场景从酒楼走向超市的切换，从传统名菜晋身“网红名菜”。

要“一键生成”也要坚守传统

佛跳墙是如何做到化繁为简，实现消费场景的革命性变化的呢?

老字号福州聚春园集团有限公司和新兴企业福建海文铭海洋科技发展有限公司，是福州佛跳墙预制菜的两大代表性企业，其创新路径如出一辙。

在中国水产第二大县连江县，聚春园集团旗下福州聚春园食品股份有限公司建立了占地75亩的食品加工产业基地，将传统的佛跳墙制作工艺结合现代食品生产工艺进行工业化生产。“我们坚守核心制作工艺，通过现代化、智能化的流水线生产，使其标准化、规模化。工业化生产提升的是生产效率，而不是改变传统。”福州聚春园食品股份有限公司董事长王跃说，目前聚春园佛跳墙已经覆盖全国市场，并远销美国、加拿大等国家，2022年产值达2亿元左右。

福建海文铭海洋科技发展有限公司位于福州马尾区，这里拥有全国最大水产品交易市场。车间内，佛跳墙生产线高速运转。鲍鱼、海参、瑶柱、花胶等十几种食材，经分拣、漂洗、烹煮，与数字化制汤系统熬制出的高汤“会合”，由机器自动包装、冷却，过去需要长时间人工手制的生产流程实现了生产线上“一键生成”。再经液氮冷冻技术速冻，最后通过冷链物流发送到全国各地和海外市场。

海文铭董事长欧于斌说，公司现有两条生产线，可日产佛跳墙4万份，产品远销欧美、东南亚等十几个国家和地区。总投资1.5亿元的二期项目正在建设，预计今年10月可以投产，届时每年将新增90万至100万份佛跳墙产品出口海外。

“一盅乾坤”蕴藏“海洋福建”

一盅佛跳墙，成为福州风味闽系预制菜桂冠上的一颗明珠，也成为“海洋福建”的一张特色牌。

在平潭流水码头附近的海域，眼下正是鲍鱼投苗的忙碌时节。对于养殖户李祖鹏来说，这样的忙碌是他所欣喜的。“原来我们的鲍鱼多是销往市场、酒店，现在和预制菜企业建立固定合作关系，销量更大了、销路更宽了。”今年李祖鹏的鲍鱼养殖量比往年翻了几番