山西传统面食刀削面又称“飞刀削面”，是以刀削方法制成的一种面食，相传始于元代。2008年，传统面食制作技艺(龙须拉面和刀削面制作技艺)被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

在对刀削面制作技艺的保护下，山西刀削面不仅得到了传承和发展，还衍生出面食表演等多种创新的展现形式。

随着面食商业化发展，山西刀削面逐渐走出国门，不少华人面师们将刀削面带到日本、韩国、新加坡等地。越来越多的国外食客们开始接触山西刀削面，并在一碗刀削面中了解到历史悠久的中国传统饮食文化。