10月19日，雀巢发布2022年前九个月业绩，总销售额达到691亿瑞士法郎，同比增长9.2%。其中，大中华大区销售额实现38.43亿瑞士法郎，约合人民币266.6亿元，同比增长7.2%。

值得关注的是，雀巢大中华区咖啡业务的增长得益于中国咖啡市场的高速扩张。据艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元，消费者突破3亿人次;预计国内咖啡市场将保持27.2%的增长率，远高于全球2%的平均增速，到2025年中国市场规模将达到1万亿元。

鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠对《证券日报》记者表示，对比欧美日韩，中国人均咖啡消费量仍然较低，随着中国消费升级，未来咖啡市场还会有较大的增长空间。

咖啡赛道“吸金”能力惊人

需注重品质与品牌

咖啡市场的高速发展离不开资本的青睐，据红餐网出版的《中国餐饮发展报告2022》显示，从2018年开始，咖啡相关领域融资总金额大幅上涨，2018年平均单笔投资金额达到了1.4亿元，2019年平均单笔投资金额更是达到了4.2亿元。

而近年来咖啡赛道的融资更是加速升温，2021年，NOWWA挪瓦咖啡共拿下3轮融资，其中B轮融资为2亿元;MANNER咖啡也拿到多轮过亿融资;MStand拿下超6亿元融资;Tims咖啡、时萃SECRE等品牌也在一年内连续获得多轮融资，2021年，现磨咖啡的披露融资总额超30亿元。2022年上半年，现磨咖啡赛道融资事件共计6起，披露融资金额超过14亿元，其中Tims咖啡单笔融资金额就达到12.29亿元。

咖啡行业的“吸金”能力不仅仅来源于行业的市场前景，高毛利率也是原因之一。据瑞幸咖啡财报数据显示，瑞幸咖啡在2020年、2021年和2022年上半年的毛利率分别为50.53%、59.85%和60.63%;而星巴克在同期的毛利率为67.28%、69.93%和68.17%。

总体来看，超过50%的行业毛利率，确实吸引着资本争相布局。但大量资本的涌入，虽然加速了咖啡行业的扩张，但也使赛道愈发拥挤。广科咨询首席策略师沈萌在接受《证券日报》记者表示，咖啡的需求潜力虽大，但仍会是线性增长，而市场供给却是非线性的集中扩大，所以短时间内会造成供求平衡的反转，一定程度上的泡沫化竞争。

“虽然中国的人均咖啡消费量较低，满足咖啡消费需求仍有很大缺口，未来消费需求也有很大的成长空间，但企业要面对优胜劣汰市场竞争，注重品质、创新和具有可持续发展基础的品牌才会成为最终的赢家。”沈萌进一步表示。

多家企业跨界进入咖啡赛道

服务主业或是目的

咖啡企业不断加速扩张的同时，不少知名企业都在积极跨界布局咖啡赛道。早在2018年，中石油旗下昆仑好客便利店推出了“好客咖啡”;2019年，拥有2.8万家门店的中石化易捷便利店发布新品牌“易捷咖啡”。

2022年跨界咖啡更是加速升温。2月份，中国邮政首家邮局咖啡在厦门开业，4月份，李宁旗下NINGCOFFEE开业。5月份，华为也申请注册了咖啡商标。9月份，特步也申请注册了3枚咖啡商标。近日，蔚来也申请注册了4枚咖啡商标。

“企业跨界做咖啡能够形成热度话题，扩张品牌增值业务，提高品牌价值。”沈萌表示，但需注意的是品牌虽然具有知名度，但或许无法跨界覆盖到咖啡领域，不足以吸引消费者形成黏性。

值得一提的是，知名企业跨界做咖啡或并不是为了赚钱，服务主业或是目的。李宁公司曾公开表示，在店内提供咖啡服务，是希望通过优化店内服务，提升顾客在购物时的舒适度和体验感。

广州食安保障促进会副会长朱丹蓬对《证券日报》记者表示，咖啡并不是跨界企业的主营业务，跨界卖咖啡可满足、匹配新生代的核心需求和诉求，是企业服务升级的一种体现，通过这种服务，让新生代对于老品牌有更广泛的认知和更深刻的理解，围绕新生代打造全新的生态圈才是其真正目的。

虽然知名企业跨界做咖啡能为其带来流量和资金上的优势，但对于未来能否成功，朱丹蓬表示，2022年中国咖啡市场将进入大分化时期，咖啡对于品质、品牌、场景、服务体系和客户黏性都提出了新的要求，如此发展态势下，门店的规模效应和品牌效应，将会决定企业未来的走向。