最近几年，国内咖啡市场高速增长，跨界入局的商家也接连不断。这其中，茶饮品牌是较受关注的跨界玩家。

据了解，蜜雪冰城设立了咖啡品牌幸运咖，茶颜悦色推出“鸳央咖啡”，喜茶、奈雪的茶也先后推出咖啡品类。

茶饮品牌的咖啡生意到底做的怎么样?近日，记者在上海商圈的喜茶门店下单了一杯咖啡，由于前面还有大量果茶订单，四十分钟后记者终于取到了这杯咖啡。

在等待期间，记者发现门店只售出了一两杯咖啡。曾在喜茶、奈雪的茶购买过咖啡的深圳消费者告诉记者，她后来没有继续下单，因为新茶饮的咖啡没有太特别，而且当地咖啡店的选择也很多。

而在广阔的县城市场，蜜雪冰城旗下的幸运咖已经有上千家门店，还往上游布局云南咖啡豆供应链。

喜茶、奈雪的茶等高端茶饮的咖啡玩法也在转向，从进口十万元一台咖啡机在门店搭售咖啡，开始深化供应链，往投资咖啡品牌等方向转变。

茶饮界的咖啡大战，正在走入下半场。

茶饮店的咖啡：难叫好也难叫座

林小语是一位95后奶茶爱好者，在深圳工作期间，她曾在熟悉的茶饮品牌购买过咖啡。“在喜茶和奈雪都点过一两次咖啡，喝下来感觉一般，没有太特别。”林小语说。

她告诉记者，在深圳，喝咖啡的选择很多。比如在她办公楼楼下，分布了Mstand、星巴克、瑞幸等各类价位的咖啡店。在咖啡的价格、味道上，她感觉喜茶和瑞幸不相上下。因此她还是习惯在喜茶、奈雪的茶下单果茶，在各类咖啡馆购买咖啡。

一个工作日上午，记者在上海市中心一家喜茶门店下单了一杯咖啡，大概40分钟后，记者在前台取到了这杯咖啡。据记者体验，在同一时段、同一商圈、价格接近的manner咖啡，可能最多等待20分钟。40分钟的时长，对于急需摄入咖啡因的打工人来说，似乎尤为漫长。

喜茶的咖啡制作也与连锁咖啡门店有所区别。记者在现场看到，喜茶的咖啡机是全自动的，在旁边同事倒好牛奶或椰奶后，负责出餐的店员转身按下按钮，待咖啡液流出后，倒入杯中、包装好递给顾客，流程十分简洁。

喜茶门店这款全自动咖啡机自称是进口定制，据记者了解，该咖啡机市场价格大约为10万元/台，并不等同于一般的家用全自动咖啡机。

一位资深的咖啡培训师告诉记者，喜茶门店使用这样的咖啡设备和操作流程，有利于减少员工的培训成本。全自动的咖啡机操作简单，有助于门店标准化出品，也方便清洁机器、降低了维护成本。毕竟半自动的咖啡机维修很麻烦。

不过，因为缺少咖啡师的操作，全自动咖啡机的产品可能会在出品品质上不及半自动咖啡机。

平安证券分析师易永坚在研报中分析道，在消费特点上，茶饮和咖啡呈现出不同的特征。咖啡消费是一种主动的咖啡因摄入，茶饮消费更多是一种主动的饮料获取及糖分摄入(并具有可选性)，咖啡和茶饮的差异决定了两者门店难以大范围相互渗透和取代。但茶饮与咖啡的消费高峰存在错位，有一定的搭配销售市场。

咖啡高毛利、高增长的诱惑

对于各大茶饮品牌参与咖啡赛道的原因，一家头部茶饮品牌的供应商钟轲认为，很大程度上是因为品牌都想寻找高毛利的产品，而咖啡产品的毛利率比一般的茶饮产品更高，即使是单价比较低的咖啡产品，也有着不低的毛利率。

财报数据显示，瑞幸咖啡在过去十二个月内的毛利率为60.8%，而奈雪的茶过去十二个月内的毛利率为23.68%。

“即使是在外卖平台上出售的咖啡产品，商家手里扣完平台费用之类的，最起码还能有50%左右的毛利;而外卖平台售出的茶饮产品平均的毛利应该是在30%-40%之间。”钟轲透露，“所以，无论是投资人还是加盟商，都觉得品牌不应该错失咖啡赛道的竞争。而一些茶饮品牌本身已经有较大体量和名气，它的客户群体多多少少还是会裂变出来一部分客户去为咖啡产品买单。”

而且，从茶饮行业跨界至咖啡行业，似乎并不是那么难。“一方面是咖啡行业的标准化程度比较高，很大程度上咖啡机就可以解决技术问题，另外还有一些咖啡师就是由茶饮师转化而来的。”钟轲告诉第一财经记者。

咖啡与茶饮目标群体的重叠度也成了跨界的天然优势。平安证券的一份研报显示，咖啡和茶饮用户目标群体存在重叠，90后和企业职员均为两类现制饮品消费主力，但咖啡消费者的性别比例更为均衡，且咖啡用户画像中“职场奋战”的青壮年，“多金金领”的中壮年特征更为显著，而茶饮消费者中“90后+女性”以及“学生+白领”特征更为明显。

在这样的背景下，茶饮品牌纷纷试水。

蜜雪冰城早在2017年就杀入了咖啡赛道，创立了幸运咖这个品牌。与蜜雪冰城一样，幸运咖也是走平价路线，品牌口号就是“让全球每个人喝上高质平价的好咖啡”。

奈雪的茶在2018年底推出首款含咖啡的茶饮。2020年底，奈雪PRO茶饮店开始推出各式食品及饮料，如零食及咖啡，以此丰富产品品类。

喜茶涉足咖啡是从2019年上半年开始。根据喜茶官网，当时部分门店推出了咖啡波波冰、芝芝拿铁等饮品化的咖啡，价格在20元-25元。2020年推出雪山摩卡、香草鲜奶油雪顶等新品。

然而两年过去，喜茶承认自己作