伴随着预制菜的火热，国内一些上市公司、餐饮、零售企业等多类型的大小公司都盯上了预制菜这门生意。

《中国经营报》记者了解到，目前预制菜业务整体分为ToB端以及ToC端，在行业人士看来，对同样的预制菜产品来说，无论是ToB端还是ToC端，最终的消费者都是广大老百姓。如何让消费者在ToC端用更低的价格买到和餐饮店一样品质的预制菜，这其中蕴藏着巨大的商业机会。

同时，行业的火爆也吸引到很多创业项目进入。上海盘点食品科技有限公司董事长伍俊峰向记者表示：“创业者如果既没有技术，也没有资源、养殖种植、生产、销售等环节的优势，仅仅是凭着看准了行业红利就进入，那只能是白去送钱。”

火爆之下

近期，随着上市公司半年报的披露，一些预制菜相关企业的相关业务出现明显增长。安井食品半年报显示，公司报告期内实现营收52.75亿元，同比增长35.47%，其中菜肴制品收入13.90亿元，同比增长185.33%。得利斯半年报显示，预制菜类业务实现营收3.05亿元，同比增长44.86%。

与此同时，不少上市公司也在预制菜领域加大投入。8月份，国联水产公告拟募集10亿元资金，其中2亿元用于中央厨房项目，5亿元用于水产品深加工扩建项目。根据得利斯半年报，报告期内公司募集资金推进新产能建设，募投项目山东肉制品加工项目已逐步投产运营，陕西生猪屠宰及肉制品加工项目正加紧建设，预计今年四季度建成投产。

除此之外，近年来一些餐饮、零售企业也在布局预制菜领域。在餐饮企业方面，公开资料显示，海底捞、西贝等餐饮企业均推出了预制菜产品。记者在海底捞“捞点好货”小程序里注意到，目前海底捞自热火锅、小龙虾等产品正在销售。

在零售企业方面，公开资料显示，2020年盒马成立3R事业部加码预制菜，2022年上市公司国联水产宣布与盒马合作，在水产预制菜品方面进行投入。记者从盒马APP上注意到，“盒马工坊”鱼香肉丝、农家小炒肉、豆皮等产品均正在销售。除此之外，生鲜电商企业叮咚买菜此前也推出了预制菜品牌“朝气鲜食”。

在众多企业入局的背后是预制菜行业拥有巨大发展空间。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元，同比增长21.3%。中国预制菜市场规模预计保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100亿元。

对于行业快速升温的原因，和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏向记者表示：“新冠肺炎疫情下一些地方的堂食受到影响，一些餐饮企业就考虑做外卖、预制菜这类业务。更深层次的原因来自于产业环境的变化。从需求端来讲，预制菜的需求正越来越旺盛。从供给端来讲，整个产业中，预制菜的研发、生产供应环节已经基本成型，所以具备供应预制菜的生产、研发能力。”

公开资料显示，对比一些发达国家，我国预制菜的发展较晚。对此，银食品牌创始人李丽宏认为：“这其中存在发展的时间差问题。一是冷链的逐步完善，预制菜首先属于冷冻食材，对于冷冻食材首先要解决的就是冷链物流的问题，这几年可以看到国内的冷链配送做得非常好，可以覆盖到乡镇、县城以及农村。二是目前中国的年轻消费群体已成为了家庭消费或者社会消费的新主力。这些年轻人对于生活品质、消费理念有自己的理解，更能够接受新的事物。”

在预制菜的消费人群上，文志宏表示：“过去我们觉得预制菜的消费画像主要是希望节省时间的年轻人。但从现在的数据情况来看，真正购买预制菜的并不是年轻人，而是中年人，甚至老年人，因为年轻人可能不会做饭而直接选择外卖。当然这其中也有一个原因是预制菜ToC市场刚刚开始启动，有营销促销的活动，很多中年人甚至老年人是有时间和精力去关注这些促销活动的，同时活动价格也很诱人。所以这部分群体现在变成了预制菜的主流消费人群。”

记者了解到，预制菜品类众多，而其中一些品类具备非常快的增长态势。艾媒咨询CEO张毅向记者表示，酸菜鱼是目前品类最大的C端预制菜之一。艾媒咨询数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为5.9亿元，预计2025年达16.9亿元。张毅表示：“选择品类是做预制菜业务非常重要的一个方面，需要找市场容量足够大、自身优势特别明显，同时还要有一定利润空间的品类。”

ToC的机遇

预制菜业务分为ToB端以及ToC端。得利斯半年报表示：“现阶段B端需求仍为预制菜市场主要驱动因素。同时，近年来在消费升级、冷链物流普及以及互联网多元化营销的助力下，预制菜从B端逐步向C端渗透，并在疫情催化下加速向C端发展。”根据《中国经营报》此前报道，预制菜在B、C两端的分布比重约为8∶2。

据记者了解，目前上海盘点食品科技、得利斯等一些在行业里已深耕多年的企业在ToB端以及ToC端的业务上都会有涉及。在ToC端的预制菜领域，还有珍味小梅园、叮叮懒人菜等新品牌出现。以珍味小梅园为例，其发展了线上渠道、商超零售渠道，同时还在线下通过单店模式进行销售。

对于ToB与ToC业务的差异，文志宏表示：“ToB业务是通过给餐厅、企业等提供成品或半成品，企业加工之后再售卖给最终的顾客。ToB模式的特点是比较容易起量，目前ToB业务在行业