年夜饭预制菜销售火爆、互联网零食品牌发力传统渠道、健康类食品跻身“餐桌常客”……透过2022年首个消费旺季，可以看到食品行业的诸多新趋势和新气象。

对于食品行业而言，2022年是机遇与挑战并存的一年。一场来自成本端和需求端的“大考”，正在检验食品企业的抗压能力和应变能力。与此同时，Z世代消费群体的崛起、消费新风口的出现，也给企业带来低谷反弹的机会。

如何在变局中打开新局，如何稳住基本盘寻找新增量，成为食品企业的“必答题”。

聚焦Z世代拥抱新机遇

新年伊始，食品行业便迎来了2022年的第一个风口——预制菜。这阵风同时吹向消费端和资本市场。

记者在上海及深圳的大润发、盒马超市看到，多款预制菜产品被摆放在生鲜区的“C位”，不仅有丰盛的年夜饭套装，还有“辣椒炒肉”“攸县香干”等免洗、免切、配料齐全的生鲜净菜。一位准备“就地过年”的消费者对记者表示，预制菜种类丰富、操作便捷，是年夜饭不错的选择。

据上海市松江区某大润发门店相关负责人介绍，这是门店第二年推出预制菜，与第一年相比，今年预制菜的销量翻了2倍。门店周边的政府机关、企事业单位的工会对预制菜很感兴趣，团购需求很大。另据大润发总公司相关负责人透露，与上年相比，大润发预制菜整体销量增幅在40%至50%。

不仅是线下商超，预制菜同样成为外卖平台重点发力的业务之一。比如，饿了么平台就集合了每日优鲜、旗鱼等各大生鲜品牌参与预制菜业务。饿了么生鲜负责人杨子江表示，近几个月来，饿了么平台上的预制菜订单同比上年增长70%左右。

在艾媒咨询集团CEO兼首席分析师张毅看来，随着以Z世代为代表的年轻群体成为消费主力，食品市场的需求将朝着口味、方便和健康方向发展，性价比反而相对不再是消费者关注的重点。

预制菜正是满足了方便、快捷的特点，获得年轻消费者青睐，也吸引诸多食品企业抢滩布局。速冻食品龙头安井食品自2021年起便不断强化快手菜概念，推出多款重点推广的大单品，全面进军预制菜。此次春节，公司以新年礼盒为切入点，推出“如虎添翼”预制菜肴礼盒。安井食品表示，公司将顺应发展趋势，持续在预制菜领域发力。

餐饮供应链龙头千味央厨已经向部分大客户定制开发了一系列预制菜产品，其表示看好预制菜的未来发展趋势，正在做部分产品的研发和储备工作。白羽鸡肉食品龙头春雪食品同样透露，下一步产品研发将会进一步清晰朝向预制菜。

“短期来看，预制菜板块投资更多的是主题性的机会。但从长期发展趋势来看，预制菜的确具有较大市场空间，因为它符合消费需求和产业链发展方向。”天风证券食品饮料分析师吴文德告诉记者，目前预制菜赛道竞争较为激烈，面向C端消费者的企业要想脱颖而出必须具有渠道基础;面向B端客户的企业，则须在供应链、运输等方面掌握优势，才能立于不败之地。

事实上，预制菜仅是食品企业紧跟消费新需求的缩影。以健康化为例，随着消费者健康意识的提升，低脂、低糖、低盐以及植物基、益生菌等产品受到追捧。多家A股食品企业已就上述健康化趋势展开布局。

加加食品在2021年明确聚焦资源将“减盐”打造为战略级别大单品，强化公司的特色;双汇发展的新品开发思路之一便是围绕功能健康产品，开发低脂、低钠等新产品;味知香与江南大学联合研发肉制品中添加益生菌，以达到食品保鲜和口感增强的目的。

食品行业是一个充分竞争的行业，这要求企业不仅要在存量竞争中守住市场份额，还要寻找新的增量空间。

张毅认为，因为行业属性，食品企业在食材选择方面进行创新的可能性不大。企业要思考的是如何针对不同层次、不同需求的消费者，从产品制作工艺、包装、口味等角度出发进行创新。“除健康化以外，我们判断今年地方小吃的制品化也可能会成为年轻人的消费热点。”

渠道更多元融合成主流

正值年货销售旺季，品种多样的坚果礼盒成为超市年货区的“主角”，被整齐地陈列在最显眼的位置。三只松鼠、良品铺子年货礼盒尤为吸睛。两大休闲零食品牌在超市中的“同台竞技”，更是对食品行业达成渠道深度融合共识的折射。

线上起家的三只松鼠起初并未在意线下渠道，直到2017年“双11”销售出现停滞，三只松鼠掌门人章燎原开始思考并布局线下渠道。在2021年天津秋季糖酒会上，三只松鼠宣布，将聚焦线下分销渠道，计划5年实现100亿元的营收目标。章燎原表示，线下分销渠道仍然是食品的主流渠道，公司前期直营店的逻辑存在错误，品牌从1到10的场景终究在线下。

章燎原分析得没错。尼尔森IQ最新报告指出，在快消品领域，尽管在电商和新兴渠道强烈冲击下，线下市场略有收缩，但仍占主导地位，坐拥七成市场份额。

除了三只松鼠，其他兴起于网上的新消费品牌如元气森林等也在向线下大肆铺货。除了挤占连锁便利店、商超的货柜，元气森林还将触角伸向了三、四线城市，深耕下沉市场。

实体渠道重获重视的背后，是线上流量枯竭、获客成本高企和去中心化。以三只松鼠为例，2021年半年报显示，推广费与平台服务费同比增长近51%，