云南是中国最大的咖啡种植地、贸易集散地和出口地，其咖啡豆产量占全国总产量的98%以上。但是在过去很多年里，云南咖啡的市场占有率、知名度却不高。近两年来，随着国内年轻消费者对咖啡的需求不断增加、疫情削弱进口咖啡优势，云南咖啡正逐步占领更多的国内市场，呈现出欣欣向荣的态势。

记者近日从位于普洱市思茅区的云南国际咖啡交易中心(以下简称“咖交中心”)了解到，尽管过去一年以来，受疫情影响，云南咖啡出口量锐减，但是咖啡生豆价格却不降反增，部分地区的咖啡企业甚至出现咖啡豆供不应求的现象。

经过多方走访与调研，记者发现云南咖啡经过多年努力，正从咖啡界名不见经传的“小配角”往更大更强的方向稳步前进。

变粗放为细作：提高集约化水平

长期以来，云南咖啡虽然产量较大，但其产业结构却以小农户、合作社为主，呈现小散弱的特点。因此，在市场交易中，咖农们往往缺少话语权，抗风险能力也较低。

在云南昆明经营多年咖啡馆的苏天一告诉记者，他在和云南的咖农、咖商打交道的过程中发现，体量小的咖啡农户们往往会“追涨杀跌”，咖啡豆价格高就多种一点咖啡树，价格低的时候就砍了树种别的。同时受制于有限的种植水平，他们很难用专业的方法去种植、管理咖啡树，以至于种出的咖啡豆质量参差不齐且很不稳定。每当国际咖啡市场波动的时候，他们总是首当其冲。

“要把云南咖啡这张名片真正做大做强做亮，就不能是你一家、我一家、他一家，我们这个产业还是要把它集中起来。”云南咖交中心市场部经理刘海峰告诉记者，近年来，云南已有多项提议、出台各类举措促进云南咖啡集约化生产和管理。

在种植方面，企业化管理的咖啡基地逐渐在小农户和合作社庄园中脱颖而出。在普洱市澜沧拉祜族自治县的麻卡地咖啡种植基地，澜沧瑞峰茶叶咖啡有限公司董事长张吉忙着趁雨停的时候安排工人去咖啡地锄草。成立于2003年的瑞峰公司，这些年来种植投产1200余亩咖啡地，直接或间接带动周边村寨200多户、800多村民增收致富，其基地也成为2020年热门电影《一点就到家》的拍摄基地，吸引不少网友前来打卡。

张吉告诉记者，虽然有疫情影响，但是今年他们基地生产的咖啡鲜果价格较高，供不应求，甚至吸引了国际咖啡巨头公司上门收购。“因为我们是公司化生产和管理，就是说我们把土地承包下来，请农民来种，由我们提供化肥、设备，农户负责施肥、管理、种植，采收季我们按照鲜果的数量和质量来收，平时也会给他们发固定工资。这跟合作社式的经营不一样，农户只是负责种植的员工，如果种不好，我们可以解雇，从而确保种植质量及工作效率。这种企业化管理让我们种出的咖啡豆品质优秀而且稳定，不管国际市场如何波动，我们都不怕卖不出去。”

像瑞峰公司这样的专业咖啡企业在云南越来越受重视。事实上，从小农户个体经营到合作社集体庄园，再到企业化经营，集约化程度越高的咖商，其出产的咖啡质量就越高且越稳定，市场认可度也就越高。

作为中国咖啡全产业链民族品牌，云南普洱爱伲集团打通了“从种子到杯子”的咖啡全产业链，包括种植、加工、烘焙、产品研发、品牌营销，以及咖啡馆连锁加盟和运营管理。正是依托高度专业化、集约化，爱伲集团的咖啡庄园获得了多位国际咖啡杯测大师的高分认可，成为国际咖啡巨头的合作伙伴。

在产业集群方面，2016年，云南精品咖啡加工园区在云南省普洱市开工建设。这项投资4亿元、占地92.4亩的项目构建了标准化的仓储、粗加工、精深加工、信息服务、金融服务、物流服务、电商孵化、企业培育、咖啡烘焙、调味中心等功能。该园区建成后预计年产值将达50亿元，成为亚洲第一个专业的咖啡全产业链产业集群，从而将中国及周边国家咖啡相关的交易流、资金流、货物流、人流汇聚到加工园区，以园区经济带动中国咖啡产业的整合和升级，成为咖啡产业一二三产联动的纽带。

推广价格保险：增强抗风险能力

今天，在北京、上海等一线城市的网红咖啡馆里，消费者可以随时看到云南咖啡的身影;网络上，星巴克、雀巢等国际咖啡巨头也纷纷推出讲述云南咖啡故事的纪实宣传视频;电商平台上，2020年电影《一点就到家》上映后，云南咖啡销量明显增长。

这些年来，在云南咖啡越来越受到大众关注和欢迎的同时，“咖啡豆价格暴跌”“咖农毁树弃豆”“产业人员纷纷出走”等新闻也常常见诸报端。

究其原因，业内人士表示，我国咖啡产量不到世界咖啡总产量的2%，占比较低，在国际市场中往往缺少定价权。与此同时，云南咖啡产业精深加工不足、品牌培育不足、市场开拓不足，在疫情之前十分依赖国际咖啡企业，因此往往受制于国际市场(纽约期货市场)的价格波动。一旦出现全球咖啡主产国产量增加、国际炒家炒作等情况，云南的咖农、咖商们只能面对低价甚至赔本出售咖啡豆的局面。

为打破这一窘境，云南近年来开始为咖啡买保险，上好“价格保护锁”。作为云南省咖啡产量最高的地区，普洱市在借鉴巴西咖啡最低担保价格模式的基础上，创新保险支农新模式，已于2016年在宁洱哈尼族彝族自治县先行开展