“湘菜馆，越开越多了”，正在成为消费者们共同的感受。

当你站在上海的南京西路地铁站，打开大众点评搜索“湘菜”时，就会发现：半径1km的范围内，就囊括了54家湘菜馆。

而在北京，在被称为“青年文化聚集地”的朝阳大悦城里，从去年6月费大厨辣椒炒肉在这里开出北京首店，截至今年11月，又有农耕记湖南土菜和湘辣辣·分部位现炒黄牛肉2家连锁湘菜品牌先后入驻。

至于广州，在小红书上，有顶着广东IP的用户直接发文：“坐标广州花都，粤菜餐厅见得比较少，但湘菜真的好多!”

火辣的湘菜，已经崛起为“国民口味”了吗?踏上快车道的湘菜，如何统一了南北口味?湘菜，又靠什么成为地方菜系中的黑马?

湘菜崛起对于餐饮行业来说，线下门店的数量，在一定程度上代表着它的大众接受度，湘菜也是如此。

鉴于各平台统计口径有所不同，我们结合不同数据平台，通过三个不同的统计时间，对比了当前全国主要地方菜系的门店数量变化情况。

从窄门餐眼的数据来看，截至今年4月，全国地方菜系中，川菜在门店数量上，仍然保持着绝对的优势，湘菜的总体规模排在川菜、粤菜和江浙菜之后，名列第四。

不过，在2022年4月到2023年4月这一年，餐饮行业因为疫情整体状况不好，如果看净增长率，我们发现：在这一年中，湘菜的净增长率，跑赢了川菜和江浙菜。

也就是说，近两年走火的湘菜，更多是靠“韧性”取胜——在餐饮行业普遍开店速度追不上闭店速度的艰难时期里，湘菜们硬是咬牙把日子过下去了。

美团《2022川湘菜品类发展报告》的数据同样能佐证这一点，2022年，全国湘菜门店数同比增长3.73%，高于川菜的2.68%。

而熬过苦日子后，湘菜在行业复苏的暖意中，开始加速抢跑。

红餐大数据的统计结果显示，截至2023年9月，全国湘菜门店数达到正餐门店总数的15.6%，超过了川菜14.7%的门店数占比。

也就是说，在不同统计口径之下，湘菜是否超越川菜仍有争议，但从规模和增长上都算是不容小视的黑马。

逆势崛起的湘菜，都跑向了哪里?

从门店分布来看，走出湖南的湘菜们，仍然怀着布局一线的野心。在湘菜馆最多的城市TOP15中，就囊括了上海、北京、广州、深圳四座城市。

图片而从近几年走火的湘菜品牌拓店情况来看，一线城市也正是新晋湘菜品牌们主要发力的方向。

费大厨辣椒炒肉从去年6月进京后，在一年半的时间里，在北京开出14家门店，同时上海门店数达到10家。而炊烟小炒黄牛肉，湖南省外的门店，全部分布在上海。

除了大力布局一线城市，根据当前湘菜馆门店分布，我们发现：走出湖南后，湘菜最先征服了南方人的口味。

在湖南省外，湘菜馆最多的城市TOP15中，北方城市仅有北京和西安上榜。

而南方城市中，门店数排行前三的深圳、广州、东莞均在广东省，同时苏州、杭州、宁波等包邮区的新一线城市，也正在被湘菜包围。

看到这，相信不少人想问一句：“微微辣”的广东、嗜甜的江浙，怎么就成了火辣湘菜的主阵地?

走向全国之前，湘菜先火遍了深圳“现在深圳不管是哪条街、哪个商场，都有湘菜馆。”湘菜连锁品牌农耕记·湖南土菜的创始人冯国华曾在一档采访中豪迈发言。

尽管深圳地处“在辣椒上方抓一把空气撒进菜里就算微辣”的广东，然而，从湘菜发展历史上来看，深圳与湘菜，已亲密携手了近40年。

1984年，湖南省人民政府在深圳设立驻深办事处，次年，湖南驻深办开办了深圳芙蓉餐厅。由此，湘菜开始在深圳落地开花。

而经过近40年的发展，根据窄门餐眼数据，目前深圳湘菜馆数量仅次于长沙，排在全国第二。

深圳人吃了40年，也成功把湘菜吃成了深圳外来菜系的顶梁柱。对比深圳不同地方菜系的门店数量，目前湘菜品类在深圳拥有超过5000家门店，比川菜门店数的两倍还多。

同时，从近年“新冒头”的湘菜品牌来看，深圳不仅是湘菜“出湘”扩张的乐土，也正在成为网红湘菜品牌的发源地。

上述扎堆开进北京朝阳大悦城的3家湘菜品牌中，费大厨辣椒炒肉和农耕记·湖南土菜，都是从深圳走出来的湘菜品牌，而湘辣辣·分部位现炒黄牛肉则是隔壁广州的品牌。

湘菜之所以能在深圳混得风生水起，还得拜打工人所赐。

根据《湖南日报》的报道，2012年，在深圳的湖南人数量就已经有230万人，占当年深圳非户籍人口约30%。而根据《2022百度迁徙大数据》春运迁徙城市统计数据，迁入深圳的省外人口中，湖南人占比第一。

湖南老乡扎堆，湖南“省会”深圳，不是开玩笑的。借着外出务工人口的迁徙，湘菜也就此在深圳迈出了“出湘”的第一步。

湘菜走向全国，靠的是只会做3道菜的厨子前面说了，南下深圳，是湘菜“出湘”的第一步。而湘菜崛起的第二步，则是借着“中餐标准化”的浪潮，把连锁店开向全国。

根据美团《2022川湘菜品类发展报告》的数据显示，在2020年-2022年之间，湘菜连锁化率从15.02%增长到23.05%，高于地方菜系整体连锁化率。

通过窄门餐眼对湘菜品类的不完全统计下，目前，湘菜赛道上