小葱小饼和蘸酱，再加上烤炉上冒着烟的烤肉，这股烧烤风持续了数月，也给今年淄博的区域经济和游客量拉升了一波。数月前的淄博烧烤热度极高，吃一顿烧烤要排队2～3小时，有时还排不到;酒店涨价、房间客满;网红景点人山人海，根本挤不进去;烧烤专列车座位售罄，最多只能买站票到淄博……

时隔半年多，近期当第一财经记者再度来到淄博，看到的场景已大有不同——不少烧烤店生意一般，但网红店依然火爆;当地的酒店和景区恢复了正常运作，虽然不如当时“爆单”那样客满，但酒店总体入住率也不低，更多的商旅客维持了酒店的生意;恢复平静后的淄博，更让大家看到了当地其他产业的重要性和可塑性。

网红店依然火爆，普通店生意平淡

与半年多前，记者在淄博所看到的任何一家烧烤店都十分火爆的场景不同，11月再次来到淄博，不少普通烧烤店的生意很是一般。

阿明一直在淄博经营烧烤店，半年多前开始，由于美食视频的疯转而引发的淄博烧烤热让他的门店一度火爆到员工完全不够时间睡觉。“那个时候，一天卖出1万串烤串是必然。我这种都是普通门店，以往也就是本地客人来吃烧烤，当时基本都是外地客人来，我一天都睡不到4个小时，就要起来准备食材，中午也不能休息，到了晚间7点左右，食材就卖完了，你想吃点蔬菜可能都没有了。”回忆起当时的火爆场景，阿明记忆犹新。

根据阿明描述，今年7月～8月，由于暑期市场拉动，也有不少客人来淄博吃烧烤，热度不如4月那样火爆，但生意依然兴隆。之后就是“十一”黄金周又拉了一波，所以今年整体的生意还是不错的。

“十一”假期过后，客人逐渐减少。“我们山东人吃烧烤还有个特点，那就是喜欢露天吃，很多烧烤店都有店内和店外座位，但是进入11月后天气转凉，所以很多客人不会再去店外吃烧烤，生意自然也就少了一半。还有一些是半年前看烧烤生意火爆就临时转做烧烤店的，这些业者有一部分已经转行，把店卖了或转租了，在八大局就有这样的案例，你会看到一些卖烧饼的店铺，原本可能就是烧烤店，后来转让了。现在我店里的客人比半年前少了起码一半，但我觉得挺好，因为这才是正常的情况，而且我也不必每天起早贪黑，甚至店里连帮手都找不到。”阿明如是说。

在淄博部分街道，第一财经记者看到不少烧烤店的生意都比较平淡，有些全露天的烧烤店暂时停业，因为气候原因，并没有太多客人愿意露天用餐。

但与普通烧烤店不同的是，网红品牌依然人气很旺。晚间7点左右，记者来到网红店牧羊村，这里依旧人山人海，不论是店内还是露天座位，几乎都坐满了，偶有空位。记者等了10分钟后便找到位子坐下。

“其实我们每天都是爆满的，人数比起半年前肯定减少了，那时候排队几小时都未必有座位，有时候到了下午就挂出说明牌，告诉大家不用排晚餐了，因为食材和位子基本都满了。但现在不至于这样，你稍等一会儿还是有位子的。比起其他烧烤店，我们店其实生意一直不错，可与之前不同的是，现在大半客人都是山东省内的，而此前过半客人都是外省市旅客。”牧羊村店员阿花在此工作多年，她对第一财经记者说道。

酒店发展商旅

与烧烤店类似，酒店、景区等客流量也回落到了正常水平。但依然会有客源。

全季淄博万达广场酒店店长穆美玉从今年4月开始就忙碌不已，她当时接受第一财经记者采访时表示，“疫情期间，我们酒店入住率能有50%就不错了，今年年初开始已经恢复到80%左右入住率，自从淄博烧烤火了之后，我们酒店的入住率一直在95%以上，周末都是100%满房。以前我们的客源有80%都是本地客人，但如今80%都是来自外地的烧烤客源，年龄集中在25岁～35岁。”

为了更好地服务外地来吃烧烤的客人，穆美玉所管理的酒店还推出了淄博特色小吃早餐。

半年多后，穆美玉依然忙碌，但忙碌程度有所减轻。“半年前，我几乎一直需要住在店里，家里的孩子也难以照顾，只能交给老人。国庆假期过后，酒店基本恢复正常，其实旅客也不少，只是没有之前那样火爆。我们也考虑到烧烤的热度不会一直都在，所以已经做了商旅方面的转型，10月中下旬到现在，我们大量的住店客人都是商旅客，当然周末会有一部分是纯旅游的客人。我们酒店整体入住率目前在85%左右。”穆美玉微笑着表示。

现在穆美玉每天工作9小时左右，也有时间照顾孩子了，在她看来，其实现在是一个稳定且正常的水平，动辄100%满房会使得业者很疲惫，或许服务也会打折扣，还不如现在稳定在一个85%左右的入住率水平，而且将商旅客人和游客有个时间上的区隔，对于游客酒店会有景区推荐等服务。如今店里的生意虽然回落一些，但基本稳定，长期来看，这才是比较健康的发展情况。

虽然客流量有所减少，但持续数月的淄博烧烤热还是给当地一些景点带来了生意。记者在当地网红景点周村看到，目前该景区的客流量比4月最火爆时少了一半，但也有一定的客流。

老王家煮锅店在周村颇有点名气，半年前，每天都要排队等翻台才能吃上一口煮锅，如今则是入店即食。“其实我们现在的生意还可以，肯定比之前少，但一到饭点，店内还是可以坐满的，我们在