近日，年轻人的“蹭老式消费”得到了多家主流媒体的关注。

就拿吃饭这件事来说，之前离不开外卖的打工人，现在流行去社区食堂和老年人共进午餐，成为“饭搭子”。避开外卖霸主预制菜、不用自己动手鼓捣，20元左右就能吃饱吃好。

今年以来，餐饮界陆续兴起了“上门做饭”“成人小饭桌”“剩菜盲盒”等新式服务，都市打工人的一顿午餐，已经发生了从“吃饭糊弄学”到追求“锅气”的根本变化。

本期节目，我们邀请了曾经火上热搜的创业者@何花，她从中国传媒大学管理学硕士毕业后去了大厂工作，现在辞职在武汉开办了一家“大餐社区食堂”;以及湃客财经栏目优质创作机构“红餐网”的作者@简煜昊，他是餐饮行业垂直领域研究者，一起聊了聊打工人吃饭的那些事。

点击收听|涌入社区食堂的年轻人，还在苦恼今天吃啥

【主播】

丁珏汭，澎湃新闻高级编辑

【嘉宾】

@何花，中国传媒大学管理学硕士、从大厂辞职开办“大餐社区食堂”火上热搜

@简煜昊，湃客·财经栏目优质创作机构“红餐网”作者，餐饮行业垂直领域研究者

【时间轴】

01:02打工人的午餐都怎么吃?

05:56社区食堂创业第一步：先找到一位情绪可控的厨子

07:43外卖平台新标签：“堵上职业生涯的炒饭”“百分百现炒”

11:30“吃饭糊弄学”，哪位打工人还没破防?

14:59机器人炒饭，饭是标准化了，但“锅气”呢!

20:36“现炒”午饭，成本几何?

25:47谁给了打工餐涨价的勇气?

30:14985硕士，为何从大厂辞职做开办社区食堂?

34:47美好构想遇上残酷现实

37:00家庭作坊式餐饮还能行吗?

【配乐】

天下第一，神厨小福贵片头曲

干饭人之歌，龙雪涵

从“吃饭糊弄学”到追求“锅气”

丁珏汭：两位的“打工餐”都是怎么吃的?

@简煜昊：大部分的时间还是吃外卖，但我也会留意到一些新的吃饭方式，会去尝试一下。像之前我们公司楼下摆摊卖过“打工人盒饭”，我也买过几次;还有一段时间是在自选食堂吃饭，类似于学校的食堂，后来又回到外卖大军里。

@何花：辞职之前我也是吃外卖，每天很纠结，不知道选什么，也不知道吃什么。后来自己开了社区食堂，就会去设计产品，相当于定制。

我先考虑自己能不能接受这餐饭，后考虑价格。说实话，每一家餐饮店的午餐价格，走外卖平台的话价格是差不多的。但我们做的饭菜是新鲜、安全的，老人、小孩都可以放心吃。

现在市场上没有能把每道菜都做得非常好的厨师。厨师心情不好的时候，餐饮店就可能面临投诉，中国人吃饭本来就是很复杂的，很难标准化。

丁珏汭：现在市场上比较多的外卖都是预制菜或者是中央厨房预加工做出来的，对厨师的厨艺要求没有那么高。

@何花：我觉得这也是打工人非常可悲的一点。没有做这个行业之前，我觉得我每天就是解决温饱问题，了解了真正的餐饮内幕之后，我就会反思，自己以前吃的到底是什么。

丁珏汭：网上说现在年轻人流行“吃饭糊弄学”“主打一个活着就可以了”。餐饮行业观察者@简煜昊，你有哪些观察?

@简煜昊：为了迎合年轻人，最常规的外卖也在发生着一些细微的变化。年轻人很在意“现炒”和“新鲜”，对预制菜和中央厨房比较抗拒。我留意到一些外卖商家会给自己的门店名打上这样的标签：“堵上职业生涯的炒饭”“百分百现炒”等，这也是预制菜给消费者心态带来的一些变化。

外卖平台上强调现炒的外卖/精打细算截图

何花老师讲到厨师的手艺很难标准化，但我发现一些快餐店为了杜绝这种现象，已经开始用机器人炒饭了。机器人就放在门店里，展示在顾客面前。我之前尝过，做得蛮不错的，就好像一个科学家或者研究员按照配方把食材放进去，吃起来口味上不会有太大的变化，但一些顾客也说吃起来确实没有那种“锅气”，吃不到特别好吃的味道。

丁珏汭：@简煜昊，今年打工人吃饭都有哪些新方式?

@简煜昊：这个话题我之前专门研究过。一种是“成人小饭桌”，它比较受大家欢迎的原因就是“现炒”。玩法会特别一点，配送费是按不同的公里数来收费的，一般的话一餐价格在20多元左右，也要看你那天吃的是什么菜，丰盛一点的可能要到40元，顾客就会说，“哎呀，太贵了”。这段时间话题已经变平淡了。

丁珏汭：和“上门做饭”有点像，去年大火之后消失了一段时间，最近又火了，网络上经常可以刷到帅哥上门做饭的帖子。

@简煜昊：对，“帅哥炒饭”，评论区还会讨论哪位厨师长得更像会做饭的样子。我观察下来觉得其实它也不算是很主流的东西，更多的是好玩。比起社区食堂和成人小饭桌，它的体量还是比较小。

丁珏汭：消费者对它们的期待可能不一样。对于成人小饭桌，更多的是“我吃饭要找个搭子”，类似于在小红书上找自己公司附近有没有一起吃饭的人。它把出餐量定在2份到12份，好像已经是比较多了的，成员也会比较固定一点。在外卖平台其实很少能吃到一些现炒的菜，我觉得它可能是大家追求口味后出现的新形式。