“会整活”成了品牌当下突围必杀技，推子品牌便是其中一项。

近来，头部品牌纷纷推出全新子品牌，野心勃勃。茶饮界，茶颜悦色推出柠檬茶品牌“古德墨柠”、CoCo都可打造“都可手作”;火锅界，海底捞开出“嗨捞火锅”、呷哺呷哺的“趁烧”布局20店;零售界，NEIWAI内外、爱慕争抢运动市场，分别以NEIWAIACTIVE、CHICHU彳于分走lululemon蛋糕……

喜忧参半的副牌生意，为啥突然又热闹起来了?在激起最大“水花”的餐饮圈，子品牌生意真的好做吗?

2023，餐饮大牌疯“卷”子品牌

餐饮大牌疯卷子品牌，各有招式，野心亦有差别。

试水新品类，挖掘“第二增长曲线”。典型如九毛九集团的怂火锅，已经超越九毛九西北菜成为集团第二大收入来源，表现亮眼。

近日，九毛九盯上精致餐饮，又一新孵化品牌「赏鲜悦木」牛肉火锅首家门店亮相广州，位于珠江新城CBD、高档小区林立的国际化社区广粤天地。

据悉，该品牌定位高档牛肉火锅，瞄准了高净值人群。就餐需要提前预约，目前仅供应每位368元和568元的套餐，按照大厅或包厢再另收10%或15%的服务费。大厅共有60个左右餐位;包厢配备卫生间，洗手液和护手霜都是宝格丽的。

整个餐厅设计围绕“木”元素，内里格局以黑金暗调为主。主打高端牛肉火锅，招牌菜有澳洲巧克力和牛等，将牛肉进行部位细分，比如雪花、吊龙、匙柄、五花趾，每上一道菜，都会有专业的人介绍牛肉的部位和吃法，尊贵感满满。

有“米其林收割机”之称的高端餐饮品牌新荣记，也在今年推出了全新子品牌「港季」茶餐厅，主打菠萝油、烧腊、港式奶茶等产品，与常规茶餐厅多有类似。

老乡鸡跟上风潮，新开了间“老乡茶咖”，门店位于安徽合肥的骆岗中央公园，以“店中店”的形式经营。提供17款茶饮、咖啡饮品，单杯产品价格10～20元不等，成为品牌超级会员有8.8折优惠。这一举动，不难联想到湊湊的“茶米茶”，最开始以“店中店”形式出现，如今也有不少独立门店了。

热衷“折腾”的茶颜悦色，不断扩大品牌矩阵。从新中式茶馆“小神闲茶馆”、新中式茶咖“鸳央咖啡”，再到此次切入柠檬茶赛道，推出「古德墨柠」。该品牌在9月14日亮相，它是“GoodMoreNing””的化用，意为更多好的柠檬茶。首批5家门店同开，均为“店中店”，位于长沙核心商圈，计划今年年底开到15家～20家。

“此前茶颜推出的柠檬茶系列饮品受到了不少消费者的喜爱，也让我们从中看到了柠檬茶市场的可能性，因此才决定孵化新品牌。”

定位“新中式青柠茶”，古德墨柠的文艺复古风与茶颜悦色一脉相承。书法体设计的门头下，“茶作青柠，喝点不一样的青柠茶”slogan很醒目。单品有：春眠不觉晓、小事化甜、执子之手、壮士且慢等，“茶颜风拉满”。

“雪王”蜜雪冰城起猛了，高调进军“炸串”，用的还是“平价+亲民”策略。一份鸡排9.9元、鸡肉小串10元30串、一份黄金鸡柳8元……向正新鸡排、喜姐炸串发起挑战。该业务已在北京、郑州上线，引得嘴馋年轻人喊话“求全国普及”。

向下要市场，扩大受众群体，拓宽盈利渠道。消费者越来越“精明”，性价比逐渐成为影响消费选择的第一要素。有平价品牌加码延伸更多品类，定位偏高的品牌也纷纷推出更具性价比的子品牌。

8月中旬，海底捞旗下快餐品牌“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店悄悄上线，以平价快捷模式重塑传统火锅。产品主要以“火锅菜+饭”套餐售卖，其中锅底有番茄和麻辣两种选择，形式则为冒菜及干拌，定价31.9元起，内含3荤7素。

9月26日，海底捞新子品牌“嗨捞火锅”北京首店正式开业，进驻龙湖北苑天街商场。装修、菜品、价格、服务，都比主品牌精简，更专注菜品本身，降低各项成本。

嗨捞火锅主打牛肉火锅，包含澳洲牛五花、牛板腱、和牛上脑、和牛卡努比、牛前胸、100天保乐肩等产品。定位亲民，人均消费81元，远低于海底捞100元以上的客单价，锅底分19.8元和29.8元两种，主打的牛肉菜品28~49元，国产雪花肥牛和精品肥牛22元。

此外，海底捞还在部分城市开启了“夜市路边摊”模式，经典小吃茴香小油条8元一份、冒脑花18元一份、精酿啤酒小麦啤酒13元一瓶等;又在西安文理学院食堂开出首家校园火锅店，火锅套餐在50元上下，炒饭、炸牛奶等小吃则不超过10元。“降低身段”，海底捞正以更实惠的产品博得消费敏感型客户的好感。

“大降价”的奈雪的茶，则新推出新中式茶馆“奈雪茶院”，主力价格带5~21元，旨在让年轻人简单买茶、轻松喝茶，全国首店位于深圳宝安海雅缤纷城，10月13日开业。

奈雪茶院定位于以纯茶及原叶茶零售为主的茶饮生活空间，采用庭院式空间设计，涵盖“小盒茶”、“一席茶”、“原叶鲜奶茶”及“茶咖”4系列共22款，有慢煮现泡，也有轻松便携。据悉，奈雪茶院将成为奈雪茶叶零售业务的主力店型，未来在全国范围内铺开。

背靠“大咖”的子品牌生意，赚钱不易

看上去很香的子品牌生意，其实并不好做，成功率低。

火锅巨头海底捞，曾推出过10多个子品牌，如饭饭林、五谷三餐、骆大嫂