中国人不骗中国人，中国堡更对中国胃。

以疯狂开店及主打“中式汉堡”闻名的塔斯汀，近期悄悄把触角伸向了北京。一时之间，人们争相奔到西站南广场打卡，场面好不壮观。

从名不见经传到“大杀四方”，塔斯汀冒头速度极快。要知道，2018年之前，塔斯汀还只是江西的一家披萨外卖店，直到转型做起汉堡才大获成功，从数量来看，目前塔斯汀已有超4000家门店，跃升为中国西式快餐行业第4名——前三名分别是华莱士、肯德基和麦当劳。

塔斯汀的火爆，彻底带热了“中式汉堡”的概念。红餐大数据显示，从2022年8月到2023年1月，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的快餐门店数量，从1772家上升到3533家，短短5个月内翻了一倍。

其中，新秀品牌如楚郑、林堡堡、麦喜堡、奔跑的熊猫等品牌均已获得融资，其中奔跑的熊猫更是斩获数亿融资。

一些老品牌也不甘示弱。自今年4月10日起，西贝旗下快餐新品牌“贾国龙空气馍”正式更名为“贾国龙中国堡”，勃勃野心可见一斑。

在口味上，中式汉堡也是应有尽有。小炒黄牛肉堡、梅菜扣肉汉堡、中华烧鸡汉堡……无所不包，无所不容。

新奇、平价、更贴近中国消费者，成为中式汉堡吸引消费者的“杀手锏”。但高光之下，也不乏争议，中式汉堡的认知模糊、同质化严重、安全卫生等问题，很容易形成口碑反噬。

最关键的是，与之竞争的除了西式汉堡，还有整个快餐品类，且任何一个品类(尤其是中式快餐)都能成为替代品。

如果不能具备更强大的产品力，“中式汉堡”很可能会沦为伪概念和噱头，难逃“火一把就凉”的命运。

中式汉堡横空出世，步步为营大获成功作为舶来品，汉堡在中国的发展历程，可以追溯到上世纪80年代末。

1987年，肯德基漂洋过海进入中国，打开了新世界的大门;两年后，麦当劳也紧随其后而来，吃汉堡这件事，渐渐成为年轻人眼中的“时尚”代名词。

成为两大汉堡巨头后，麦当劳和肯德基相继推出过油条、粥、面条、米饭等产品，但也只是西餐品牌所做的一点本土化尝试，汉堡制作始终沿用的是西式做法。

即便国内汉堡品牌华莱士、德克士在夹缝中崛起后，在消费者心中，也不过是宛宛类卿的“平替”，产品内容和形式，仍没有逃脱“汉堡+炸鸡”的基本组合。

直到“鲶鱼”塔斯汀的出现，事态才有了真正转变。事实上，成立于2012年的塔斯汀，并非靠买汉堡起家，而是售卖披萨为主，生意始终不温不火。

为了解决困境，创始人决定调整方向，改为“披萨+汉堡”的双品类定位。2018年，塔斯汀推出“现烤堡胚”，以中华面点制作工艺重新设计汉堡皮。

要知道，中国人大多喜欢吃新鲜、热乎的菜肴，但绝大多数快餐品牌的汉堡胚都是由供应商直接配送成品，塔斯汀不仅强调现擀现烤，而且与美式汉堡不同的是，塔斯汀并不是两片完全分离，而是只开一侧的口，像肉夹馍一样把食材塞进去。

2019年，塔斯汀又提出“超级汉堡”的定位，并推出“东方味觉觉醒计划”，以中式堡胚搭配国味内馅，明确“做中国汉堡”的定位。

也是从这年开始，塔斯汀开始尝试注册“国潮汉堡”、“中式汉堡”、“中国汉堡”等商标。虽然目前所使用的“塔斯汀·中国汉堡”商标未注册成功，不过这并不妨碍它持续在“中国汉堡”上做文章。

为了彰显“中国风”，塔斯汀又踩中了国潮复兴的快车，把Slogan定为“就是中国胃，就爱中国堡”，门店设计上也充满国潮元素，以青碧、赤色为门店主色调，配上红白配色的醒狮门头、白字蓝边的霓虹灯牌、原木色家具等，极具冲击力。

产品上则推出北京烤鸭、板烧凤梨、多汁牛肉、麻婆豆腐等多款中国口味汉堡。尽管新品推出伊始成了“奇葩”，但够独特的口味搭配，还是吸引了不少消费者。

何况，对比其他网红汉堡，塔斯汀便宜量大又管饱。凭借着18～25元的客单价，塔斯汀恰好占据了麦当劳、肯德基与华莱士、派乐汉堡之间的空白位置。

虽然与麦肯进入国内时的盛况无法比拟，但塔斯汀也成功打造出了差异化和记忆点，让中式汉堡的概念越发深入人心——造型上类似普通汉堡，但又在口味和制作方式上进行了改良，比如将面包换成手擀现烤、酥脆的中式面饼，一整块肉换成了红烧肉、小龙虾、卤肥肠等经典中式食材。

有了“翻盘”样本在前，中式汉堡赛道渐渐变得“热闹”起来。

前赴后继的入局者，话题度与流量齐飞机会总是留给有准备的人，消费者很快就感受到了中式汉堡紧锣密鼓的上场节奏。

除了塔斯汀，西贝、楚郑、欢乐季、乾代、汉堡状元、大大方方、林堡堡等中式汉堡品牌层出不穷，转眼间，一股“中式汉堡新风潮”就炫起来了。

作为西式汉堡中国化的代表，塔斯汀的亮点在于“纯手工现擀现烤堡胚”，并将麻婆豆腐、梅菜扣肉等中国传统菜肴作为汉堡馅料，最后再配上国潮风格的包装。

截至目前，塔斯汀共有门店数4783家。这个数字，力压上世纪50年代就诞生的美国老牌德克士和汉堡王，位列汉堡品类第四，仅次于拥有万店规模的本土品牌华莱士，以及国人洋快餐启蒙者的肯德基和麦当劳，且门店数