8个月，这是库迪咖啡从0到4000家店所用的时间。一个对比是，星巴克进入中国20多年，门店数量才刚超过6000家。
“9天签约了62家，感受到了报复性创业。”这是柠檬茶品牌柠季创始合伙人汪洁今年2月初在朋友圈的感慨。
700多家店，这是连锁品牌喜姐炸串2023第一季度新签约的加盟商数量。其中有30%的加盟商开2店及以上，还有一个加盟商一口气开了25家。
进入2023年，餐饮加盟呈现出一种前所未有的浩大声势。
工商信息显示，截止2023年6月27日，全国餐饮相关企业的新注册量已经高达202.2万家，相当于2019年全年新注册量的84%，也就是说今年上半年注册量接近疫情前全年。
根据美团餐饮数据发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》，目前人们最爱加盟的是饮品、面包甜点这类门槛低、投入小的品类。2022年连锁化率位列前三的依次为饮品、面包甜点和国际美食，其中饮品店的连锁化率进一步提升至44%。
品牌们的表现也的确与此呼应。
除了上述的咖啡品牌，新式茶饮中，喜茶、乐乐茶从直营转加盟，前者今年很有可能突破2000家门店;古茗、沪上阿姨这些宣布要冲击万店的品牌也屡见不鲜，而计划门店翻番的两只手都数不清。
有一种声音称因为经济周期变化带来的失业人群增多，从而导致加盟热潮的涌现。但这并非加盟潮的出现的原因，在各地涌现的“报复性”加盟现象背后，本质上是中国餐饮行业发展的一种必然结果。
疫情中，直营和加盟的抗风险差别暴露无遗
专注于消费品行业的番茄资本创始人卿永曾表示，过去在餐饮行业一直都有一个鄙视链，就是做直营的瞧不上加盟的，大部分具有更大理想的创业者可能都会更加看重直营，觉得要想打造一个长久的品牌，直营是更合适的模式。
但是在整个疫情期间，他观察到直营和加盟的抗风险、灵活性之间的差别极大。
一方面首先是成本结构的差异。
直营连锁在真正规范之后，由于要承担较高的税金、社保和持续上涨的人员薪酬，还有包括租金和门店投资等非常多的固定性开销，导致灵活性特别低;但加盟连锁由于加盟商本身个体户的属性，自己给自己打工，相对的成本大概会低30%左右。
此外，在风险承受能力上，加盟模式由于利益共享，在亏损时有更多成员一起分担，但直营则需公司承担，也很难充分调动社会力量的积极参与。
换句话说，对于品牌而言，选择加盟模式则相当于将风险传导到了加盟商。
瑞幸咖啡的故事就是一个佐证。
瑞幸在成为中国首家门店数量破万的连锁咖啡品牌之前，经历了暴雷后破产重整、管理团队大换血的起死回生。在过去一年，瑞幸2022年财报显示，其收入规模首次突破百亿，总净收入达到133亿元人民币，同比增长66.9%。尽管疫情在过去三年困扰着各行各业的商业经营，但瑞幸财报还披露，和两年前相比，瑞幸的净收入、加盟门店数量和交易用户数量也都翻了数倍
这得益于瑞幸门店提早在下沉市场布局的加盟模式。根据2022年财报，瑞幸联营门店收入30.69亿元，较2021财年的13.06亿元增长了135.0%。尽管瑞幸咖啡不向加盟商收取加盟费用，但加盟商和它共享一部分利润。
而在低线城市，加盟商往往需要在当地具备一定获取店面、资金实力等优势，他们加盟瑞幸的成功率也更高，瑞幸能够共享的利润也有了更大的确定性。北京一家商场里的瑞幸咖啡点位(图片拍摄：界面新闻匡达)
蜜雪冰城则是关于加盟模式另一个完全不同的样本，这个品牌赚钱的大头不是加盟费或门店利润扣点，而是卖原料。
蜜雪冰城的加盟管理费在整体营收中一直只占据2%左右，向加盟商出售食材才是主体。2022年1至3月，蜜雪冰城仅向加盟商销售食材就取得17.56亿元收入，贡献了72%的营收。此外，包装材料、设备设施由公司从外部第三方采购成品后直接销售，二者的营收占比分别约为15%、5%——单是吸管，2021年蜜雪冰城就能获得3.06亿元的收入。
无论是靠门店模型驱动还是赚供应链的钱，通过加盟编制出一张门店巨网的品牌们一定程度上证明了，面对经济波动的时期，这种模式或许更具备抵抗风险的可能性。
失业大厂中产造就报复性加盟?头部玩家并不这样认为
事实上，在美国的经济衰退期，加盟潮也一度席卷这个国家的消费市场。
普华永道于2011年进行的特许经营经济影响研究数据表明，虽然所有企业的就业在2007-2008年经济衰退期间都迅速下降，但特许经营企业的复苏速度更快，并且在此期间超过了所有企业的整体增速。2010-2011年间，特许经营就业人数预计将增长2.5%，而所有企业的就业增长率为1.7%。
因此一种观点认为，在眼下经济大环境下，各行各业都出现了人才挤出效应，对没有开店经验的人来说，加盟成功品牌比白手起家成活率更高。而现金流更好、创业启动资金更低的餐饮业也成为了很多“大厂离职青年”、“中产创业”的选择。
人才的释放也确实能推助加盟的增长。
国际特许经营协会曾总结，推动特许经营增长的三个因素是：扩张的愿望、人力和财力资本的限制以及克服遥远距离的需要。放眼美国特许经营的繁荣期
