终于,蓝瓶咖啡来到中国内地
时间:2022-02-25 16:40:50来自:数数道字号:T  T

蓝瓶咖啡的挑战是如何把全球一致性的咖啡与门店体验带到这里。

蓝瓶图标的手冲滴滤壶一字排开,顶配咖啡机萃取着新鲜咖啡浓缩,两层楼高的镂空墙面上一个醒目的蓝瓶标识……位于上海苏州河畔,蓝瓶咖啡(BlueBottleCoffee)中国内地首店上海裕通店在2月25日终于开门营业。

市场对它的期望值已经拉满。每当这个品牌在中国内地有丝毫动静都会引发轩然讨论。

蓝瓶咖啡是以精品咖啡为主导的“第三代咖啡浪潮”的推动者。带着硅谷科技巨擘诞生的故事色彩,在美国加利福尼亚州奥克兰的一处车库内,单簧管演奏家詹姆斯·弗里曼(JamesFreeman)开启了自己的咖啡生涯。

长久以来,它处于咖啡新兴消费趋势的前沿。在这股风潮之下,消费者正在转向更高质量的手工精品咖啡制作,他们对于咖啡质量、细节和美观的关注,组成了精品咖啡的独特体验。

但蓝瓶咖啡在中国内地的咖啡市场之中缺席。直到2月25日,它才终于正式出现在苏州河畔一幢1926年建造的清水红砖历史建筑内。蓝瓶咖啡所面对的重要挑战,并非市场讨论的如何应对这里愈发激烈竞争,而是它如何把全球一致性的体验带到中国内地。

这件事其实不简单。

精品咖啡在制作过程中有诸多变量,且不说生豆选择、烘培过程以及门店制作这些环节,甚至天气都会影响着同一款咖啡的品质。保持稳定统一的出品,这是连锁性高端精品咖啡的难题。此外,蓝瓶咖啡饱受追捧的建筑运用与设计语言能否在中国市场行之有效?人们都在等待着中国内地首店的开业带来最终答案。

“蓝瓶咖啡中国内地首店的筹备过程经历了一年多的时间,从招聘,到公司建立、烘培厂落地再到首店落成。”蓝瓶咖啡大中华区总经理胡骏在界面新闻专访时说,“因为要把蓝瓶咖啡体验没有差异性地带到这里,我们在许多细节上都相当谨慎。加上在筹备之中,因为疫情的出行限制全团队成员没有办法频繁往来。在中国团队在和全球团队相互配合之下,我们最终还是呈现了符合蓝瓶标准的咖啡体验。”

左图:蓝瓶咖啡上海裕通店;右图:蓝瓶咖啡大中华区总经理胡骏(图片来源:蓝瓶咖啡)所谓蓝瓶标准的体验,首先还得是咖啡。

在上海静安区江场西路555号一幢低调的楼内,一台造价不菲的Loring烘焙机在持续运转,为蓝瓶咖啡的门店小批量地烘培咖啡豆。先于蓝瓶咖啡裕通店落地上海的是,这家蓝瓶咖啡上海彭浦烘焙厂。

蓝瓶咖啡闻名于世的一个原因,是创始人弗里曼坚持使用新鲜的咖啡豆进行制作咖啡。因此蓝瓶咖啡会在进入主要市场之前,首先设置一个烘培厂。上海彭浦烘焙厂是它全球第5家烘焙厂。

蓝瓶咖啡中国内地官方渠道出售的咖啡豆都来自其上海彭浦烘焙厂。(图片来源:蓝瓶咖啡)“我们会参考自动设置的烘焙曲线,同时根据每批生豆的状态和烘焙分量,手动调校曲线。”蓝瓶咖啡首席烘焙师余清对界面新闻说,“为了实现全球门店一致的出品,这些曲线数据会自动上传到区域总部,并由专人来检测这些曲线是否达到标准。”此外,他们每烘培出一批咖啡豆都会现场进行杯测来评定,也还会将生豆和烘培好的成品豆定期寄往总部进行品质监测。

蓝瓶咖啡采用挑选SCA杯测评分84分以上的精选咖啡进行烘培制作咖啡。胡骏透露在蓝瓶咖啡内部还有自己的一套评分体系,去判断咖啡豆的质量好坏,即便SCA杯测评分84分以上但达不到蓝瓶咖啡的标准,会进行对应的处理。

“当然,消费者无需知道这些。”胡骏对界面新闻说,“我们希望传递的是一种‘无感’的体验,所有流程都是自然呈现。”她举例称,不仅是烘培,蓝瓶咖啡对手冲咖啡的要求也极为严苛,规定在几分几秒内进行注水焖煮,并且有严格的水粉比例,“这些都成为了我们咖啡师的肌肉记忆,背后是枯燥的参数和流程,但最终消费者看到的会是一套流畅的咖啡制作过程。”

在产品设置上,蓝瓶咖啡上海裕通店出售着全球统一杯型和配方的经典手冲和浓缩咖啡,包括蓝瓶标志性的海耶斯谷(浓缩)、?拉多曼、传奇律动和三非变奏等经典拼配咖啡;还有在美国市场颇为出名的列日华夫饼,它依旧保持着用蓝瓶创始人弗里曼早年在农贸市集随手所用的Melitta滤纸包裹的方式出售。

但仅是一杯咖啡还不够。让我们短暂地跳出咖啡行业,回溯到蓝瓶咖啡快速走红的美国西海岸商业社会之中,那里也曾经掀起了一波“新消费浪潮”。

大约10年之前甚至更早,嬉皮士文化与极客潮流在此碰撞,一批擅长将音乐潮流文化、建筑设计语言与品牌零售体验结合,对产品有着强迫症般要求的品牌涌现。它们受到互联网新贵们追捧,成为一种生活方式的符号,蓝瓶咖啡就是其中之一。

在这种文化碰撞之中,蓝瓶咖啡擅长用建筑风格与设计语言来输出自己的品牌基调。它在日本首店开设在了东京澄清白河旁,通过改造一间旧仓库而来;而位于日本京都的门店是基于一栋避开闹市的百年町家老屋改造。

在中国,蓝瓶咖啡延续了这样的思路。

蓝瓶咖啡裕通店所在的历史建筑早年是裕通面粉厂高级职工宿舍。在尊重建筑本身的文化历史背景和特色的前提下,保留了建筑的清水砖墙节点、格架?窗等建筑装饰元素。门店

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