继去年的“雪糕刺客”之后，今年的“水果刺客”频频“袭击”着消费者。
70元一颗的红宝石石榴、18元一个的红富士苹果、300元一斤的手指柠檬、778元一盒的金车厘子等等各式各样的“高级杀手”在全渠道商超里静静等待着它们的“猎物”。被誉为“水果之王”的榴莲，也没有错过这场盛宴，市场价格在短短数月间实现翻倍式上涨，“榴莲自由”的呼声一度冲上了热搜榜前列。
深究其里，无论是雪糕还是水果，“背刺”消费者的表象背后其实有着大体相同的商业逻辑。
一、水果价格走高的背后多品类消费品价格走高，背后的原因肯定是多方面的，但其共性来源之一在于消费升级。
随着经济发展和人们收入水平的提高，消费者对产品和服务质量的要求不断攀升，从而推动市场需求向高品质、高附加值的商品和服务转移。
消费者对雪糕、水果等消费品的要求从“有没有”、“够不够”转变为“好不好”。消费者越来越注重产品的品质、原材料的安全性、营养价值等方面。与此同时，随着人们收入水平的提高，消费者有更多的可支配收入用于购买高品质、高价位的产品。
可以说，消费意愿与消费能力的追逐式上升，共同推动了“天价水果”的发展。特别是一线城市消费者对生鲜消费日益极致的诉求进一步提高了生鲜产品的价格“天花板”。
此外，水果价格走高其实不只是今年的特例，而在近些年来逐渐形成的社会共识，这也让水果生意看着似乎很赚钱，吸引了一大批玩家入场。据企查查数据显示，仅2023年前5个月，水果相关企业注册量达到6.16万家，同比增长高达18.54%。
按理来说，越来越多水果企业入局，企业混战应该会降低水果价格，但实际上，并非如此。
据最新发布的5月CPI数据显示，今年1—5月鲜果类别的同比涨幅竟然达到了惊人的8.3%，遥遥领先其他类别涨幅。
一方面，终端消费者需求精品化倒逼上游种植环节朝着高品质种植方向发展;另一方面，水果行业普遍有约4成的耗损率，主要来源于中间运输、存储和加工分拣环节，而水果企业要保持足够的利润空间就必须要将成本控制在最小范围。
此外，入局企业更多还是在终端销售环节，真正能够下苦功在上游种植、中游流通的还是少数，真正能打通中间各个环节并精准匹配供给端与需求端的企业更是少之又少。
而供需结构恰恰才是影响价格的核心因素。
二、榴莲供需错配下的机会这一点在榴莲身上体现得极为明显。
作为一种依赖进口并且具有无以替代口感的高价水果，榴莲富含维生素、矿物质和纤维素等多种营养成分，被越来越多的人所青睐。由于榴莲受到广泛欢迎，衍生制品进一步刺激了市场规模的扩张。比如榴莲口味的蛋糕、面包、饼干等烘焙产品近些年热度也在不断提高，这进一步催化了榴莲市场的扩容。
最直观的反映就是榴莲在中国市场规模的快速攀升。据智研咨询数据，2021年中国榴莲零售市场规模达到490.2亿元，2014-2021年国内榴莲零售规模年复合增速达21.47%。
此外，随着公共卫生事件的影响不再，东南亚旅游热度升温以及国际间商品贸易流通的加速，再度让人们能够便利地接触到更多高品质的榴莲产品，更好的产品体验有助于刺激国内榴莲消费市场增长。
值得一提的是，随着直播电商以及跨境电商的兴起，消费者们可以通过KOL们的生动介绍更深刻地体会到榴莲的外观、口感、香味等特点，对于相关产品的品质有更直观的了解，这让榴莲这种高价格但品质难以得到保证的水果多了一层信用背书。同时，直播平台上往往也会有相应的折扣，吸引消费者下单。
得益于此，榴莲国内消费需求的持续走高具备相当的确定性。但与之相对的是，榴莲的供给侧却始终在国外。
根据海关数据统计，作为全球最大的榴莲进口国，2021年，我国鲜榴莲进口量达82.16万吨，进口金额42.05亿美元，同比增幅分别为42.66%和82.44%。2023年1-3月中国鲜榴莲进口量9.14万吨，同比上涨约154%;货值35亿元，同比增长143%。
其中，泰国榴莲多年以来都近乎垄断了中国榴莲进口市场，即便海南等地早早便开始积极引入培育榴莲，但长期以来都未能实现规模化种植。这主要是由于榴莲，尤其是高品质榴莲，往往对气候、湿度、温度等自然条件都有着极为严苛的限定。
随着栽种技术的不断进步，近些年海南部分地区成功实现了开花结果，但是产量仍然不高，相较于每年近百万吨的消费量，仍然是杯水车薪。
尽管海南省农科院热带果树研究所所长、海南省农业科学院研究员冯学杰表示，海南的国产榴莲将于今年6月底开始上市。但由于目前海南的部分榴莲树仍然是幼树，往往不会结出大量果子，预计今年海南的国产榴莲仅有50吨左右，相比当前的国内市场消费规模，显然是不足以形成足够冲击。
由此观之，当前的榴莲供需格局短时间内不会有大的变化，但这也意味着谁能够在供给端掌握更多主动权，谁就能更充分受益于此。
三、难度意味着护城河换言之，越往产业链上游做、往供给侧发力，难度会越高。但是，难度意味着壁垒，也是企业护城河的来源。
而榴莲作为水果皇冠上的明珠，其难度比
