如何应对疫情的挑战?

在我看来，疫情让我们遭受了重创，但也非常深刻地暴露了我们固有的一些问题。举例来说，全聚德在北京面对两个市场，一个是本地的商务、政务、宴请市场，另一个是旅游市场，平时每到黄金周，外地客流急剧增加的时段，就是我们抢收入、挣效益的好时候。但疫情发生之后，旅游遭受灭顶之灾，这对企业影响非常大，如何稳定队伍、提升员工士气便成为了一个重要的问题。

作为解决这一问题的重要举措之一，我们推出了“千厨百菜大比武大练兵”。虽然疫情期间，企业经营受到冲击，需要全力以赴降本增效，控制人工原材料等各类成本，但拿出时间、拿出精力、拿出成本来搞这种练兵仍然有其重要意义。

首先，我们要向社会各界昭示我们还活着，我们有底气应对并且战胜这场灾难。因为传统中餐对于厨务要求、技术要求是很高的，工作状态也就是北京话说的“精气神”至关重要。通过有组织、有计划、有规模的练兵活动，让我们的核心团队能够重拾“精气神”。

其次，这也是企业守正创新，在菜品上谋求破局发展的好机会。烤鸭的比赛结果出来后,我们借势调整了菜单，对其中服务费的收取问题、烤鸭价格不统一的问题和菜品价格偏高的问题，以及我们该如何做好外卖、做好疫情期间的线下供应等问题都做了一系列安排。

提升服务水平的策略是什么?

我认为当下比较理想的服务理念是“删繁就简，润物无声，统一规范，物超所值”。所谓删繁就简，就是要把我们原来制定的符合于国宴标准的高端服务简化;润物无声，就是要把简化后的服务环节和服务理念表现在看似不经意的席间服务中;统一规范，就是无论直营还是加盟，只要是全聚德品牌店，都应该努力达到既有的标准;物超所值，是希望通过我们暖心的服务行为，让消费者感受到“不用付服务费，但得到了真正的服务”。

简历

周延龙，北京市人，1970年出生。管理学学士，在职研究生学历，中共党员，现任中国全聚德(集团)股份有限公司党委书记、董事、总经理。曾任职于北京市旅游事业管理局外经处，北京首都旅游集团有限责任公司企业管理部总经理助理、副总经理，北京首都旅游股份有限公司党委委员、副总经理，北京东来顺集团有限责任公司党委书记、董事、总经理。